个人总结-蔡沅利-18501040101
1. 食品安全管理项目介绍
不断变化的全球经济带来了食品、动植物生产和销售方式的巨大变化，同时由于食品生产和加工方式的变化和新技术的产生，对食品安全管理和发展带来更多的挑战。此外，2020年 COVID-19对我们的生活方式产生了巨大的影响，人们也普遍关心疫情之后食品安全的宝贵经验和持续挑战，对于对抗疫情而采取的广泛消毒策略是否会对未来的食品安全造成影响等。
该培训计划包含食品安全管理基本原则所需的专业知识和技能，并通过线上走访不同的食品公司和政府管理部门了解最新的食品安全管理在政策上和实际过程中的具体实施。通过线上互动课程、线上讨论论坛、线上小组讨论、线上行业专家紧密互动等环节来体现。项目整个过程中也加入了行业专家关于食品行业环境分析。
食品安全管理项目23个小时的线上课程帮助我们了解了全球化形势下食品安全发展趋势，了解加拿大作为全球食品安全管理排名第一的国家在政策、食品行业管理、食品安全管理等方面的最佳实践方法，获取了最新的行业动态消息。
2. 个人收获
第一周 （2021年3月4日）
第一部分
负责人：Keri-Lyn Ewart
参加开幕式，为整个课程做准备
第二部分
讲师：Amit Prabhakar
学习内容：
(1) 什么是食品安全？
(2) 食品安全的系统和预防方法
(3) 风险分析框架
(4) 国际标准–危害分析和关键控制点（HACCP）
(5) 实施HACC
(6) HACCP的好处
(7) 角色和责任
(8) 控制食品安全危害的12个步骤
第二周 （2021年3月11日）
讲师：Jovana Mitich
主题：“食品安全制度和增强食品安全”的讲座
学习内容：
第一部分
(1) 对农场和农场后食品安全系统的技术健全性和管理有效性进行审查，评估，认可和持续监控
(2) 促进食品安全的管理和行政结构与程序
(3) 食品安全管理的四个组成部分
(4) 管理，技术组成部分，合规性
(5) 组成部分，审核员培训组成部分
第二部分
(1) 加强食品安全-这意味着什么以及如何做到
(2) 保持加拿大和全球化消费者的信心
(3) 促进市场准入
(4) 政府参与食品检验程序
(5) 食品安全-静态过程
a）减少病原体
b）抗菌素耐药性/用法
c）残留物控制
(6)食品安全体系的要求范围
第三周（2021年3月18日）
讲师： Shannon Scanga
主题：“预防控制，食品标签要求和有机食品”和食品检验局的虚拟体验之旅
学习内容:
第一部分——营业所的条件
(1) 卫生
(2) 害虫防治和其他非食品化学品
(3) 运输工具或设备
(4) 装载，卸载，存储
(5) 员工卫生
(6) 调查，核实，投诉
第二部分——食品标签要求
第三部分——有机产品
第四周（ 2021年3月25日）
讲师：Penny Lawlis
主题：农田内的食品安全“鸡肉和火鸡农民”以及“加拿大的奶农”
学习内容：
第一部分—— 理解动物福利
(1) 动物福利的定义
(2) 五种自由
(3) 了解农场动物福利的方法
(4) 立法
(5) 人力运输
(6) 谷仓里有什么–保持适当的标准
(7) 护理标准/操作规范
(8) 房屋，兽医护理，处理，培训，饲料和水，营养，治疗和记录保存
(9) 动物福利与食品安全之间的联系
第二部分——审核农场动物福利
(1) 农场动物福利审计的背景
(2) 动物福利审核和食品安全审核
(3) 第一方，第二方，第三方审核
(4) 如何评估农场的动物福利
(5) 审计示例–测量哪些方面
第五周（2021年4月1日）
讲师：Keith Currie
主题：农田内的食品安全品安全
学习内容：
(1) “加拿大GAP”
(2) 加拿大农场食品安全——蔬菜、水果、谷物
第六周（2021年4月8日）
讲师：Amit Prabhakar
主题：农场外的食品安权生产商和供应商控制
学习内容：
第一部分——生产商控制良好生产规范（GMP）
(1) 个人卫生
(2) 设施外观和建筑标准
(3) 卫生设计
(4) 关注的过敏原和过敏原控制
第二部分——供应商控制
(1) 预防控制
(2) 供应链控制
(3) 供应商审核，验证和批准程序
(4) 产品规格
(5) 分析证书（CofA）
第七周 （2021年4月15日）
讲师：Neil Checketts
主题：农场外的食品安全——零售和批发业，大小型食品杂货商
学习内容：
第一部分——理解与掌握在零售杂货店的食品安全风险
第二部分——认知真实风险
第三部分——在美国和加拿大的监管框架
(1) FDA标准代码
(2) 地方卫生与农业部
(3) 供应商对产品的监管压力
(4) 第三部分——为你的商店设定食品安全管理制度
(5) 设定食品安全期望
(6) 培训教育
(7) 传达您的食品安全信息
(8) 衡量和衡量标准以推动改进
(9) 识别
第四部分——如何在你的设备上管理供应商和产品售卖
(1) GFSI与供应商管理
(2) 小型和本地供应商
(3) 产品的召回和可追溯性
第五部分——如何为食品安全事件做准备（召回，食源性疾病等）
第八周（2021年4月22日）
讲师: Shannon Scanga
主题：“食品零售商的一天和多伦多食品终端”
学习内容:
第一部分——零售商生活中的一天
(1) 商店一级的食品安全
(2) 客户投诉
(3) 召回和内部取款
(4) 进口规定
第二部分——多伦多食品终端
(1) 到多伦多食品码头的虚拟实地考察
(2) 安大略省食品码头委员会-角色和职责
(3) 食品安全-协议，政策，框架和策略
(4) 安大略省的食品工业和主要制造业
第九周 （2021年4月29日）
讲师：Kevin Freeborn
主题：农场外的食品安全：“大型盒子餐馆”和“食品安全计划与检查”
学习内容:
第一部分
(1) 餐饮业的食品安全政策和准则
(2) 公共卫生注意事项
(3) 正确的危害管理协议
(4) 食物储存-将食物放在危险区域之外
(5) 准备食物
(6) 食物分配
(7) 消毒交叉污染规程
(8) 良好的召回率
(9) 如何在自助服务区实践食品安全
(10) 厨房的食品安全
(11) 果蔬安全
(12) 肉禽的准备和储存
第二部分
(1) 联邦，省和市食品安全法-了解食品安全法
(2) 健康检查
(3) 检查-清单，评级和报告
(4) 安全食品处理规范
(5) 认证与安全培训
(6) 食品处理师认证
(7) 食品安全计划
第十周（2021年5月6日）
讲师：Sonny Brar, Naghmeh Parto
主题：疾病与预防中心控制和食品安全检查
学习内容:
第一部分：
(1) 疾控中心与食品安全
(2) 疾病预防控制中心在酒店业食品安全中的作用
(3) 食品安全检查规程
(4) 综合食品安全中心
(5) 提高食品安全性
(6) 全基因组测序技术
(7) 食品安全挑战
(8) 对抗生素耐药性的治疗
(9) 食源性疾病暴发
(10) 食物污染
(11) 对中国和加拿大的考察
(12) 预防和恢复措施
第二部分-安大略省的食品安全体系和案例
(1) 安大略省食品安全系统的简要概述
(2) 安大略省公共卫生在安大略省食品安全活动中的作用
(3) 案例研究，一个有关各方如何合作的示例
(4) 参加者将按照第1天规定的指定标准和学习目标与小组成员进行交流，包括对虚拟实地考察的后续活动以及食品安全检查与会人员将出席行业专家小组的讨论
第十一周（2021年）
第一部分——课程汇报
第二部分——参加闭幕式
3.致谢
在此十分感谢上海商学院和加拿大约克大学可以让我参加这次食品安全管理项目，也感谢每一位讲师和老师的辛苦付出!谢谢您们！
