从零开始的一场料理之旅——姚轶凡

2025年6月22日，我带着一点好奇，也带着一点忐忑，踏上了前往韩国的旅程。目的地是又松大学，一所位于大田的综合性大学，也是我即将开启十天“厨房训练营”的地方。作为一名大一学生，我几乎没有什么做饭经验，厨房对我来说一直是一个充满神秘感但又敬而远之的地方。这次的学习以厨房课程为主，每两天学习一个国家的料理风格，顺序是法餐、意大利餐、烘焙、韩餐和日料，整整十天，内容紧凑却也充满期待。

刚开始的时候，我的内心其实充满了不安。面对陌生的厨房环境、复杂的料理步骤和看起来就“高级感”满满的料理名字，我总觉得自己是不是选错了地方。第一天是法餐课程，老师从法国料理的历史背景讲起，一直讲到刀工技巧和摆盘艺术。理论部分其实还好理解，但一旦进入实操环节，我就有点手忙脚乱了。要切土豆、胡萝卜、蒜末，还要掌握“对半切、切粒、切丝”的刀工技巧，每一步都不简单。我当时切得特别慢，还总是切得大小不一，老师看我紧张，拍了拍我肩膀说：“慢一点没关系，重要的是理解食材。”那一瞬间我感受到一种被接纳的安心。

随着时间的推移，我开始慢慢进入状态。第二天我们继续法餐，尝试了香煎鸭胸和香脆烤法式面包，我逐渐不再只是“看别人操作”，而是尝试自己下锅、控火、调味。我印象很深的是我第一次自己煎鸭胸，虽然火候没掌握好，有点过老了，但那种“我亲手完成”的满足感是以前从来没有体验过的。这一刻，我意识到做饭不仅仅是把食材放进锅里，更是一种需要全神贯注、与食材对话的过程。

最让我印象深刻的是第三和第四天的意大利餐课程，尤其是一道叫做波洛涅赛千层面的菜肴。这是一道传统的意大利面食料理，需要准备的步骤非常多，每一个环节都充满挑战。首先是准备蔬菜，我们要将蘑菇、胡萝卜、洋葱和芹菜切成小粒，还要提前剁好蒜末。虽然听起来只是切菜，但切得不好会影响整个酱的口感，我特别认真地一颗颗切，力求切出一样大小。然后是做面团，要将面粉、鸡蛋、盐、一点橄榄油和绿色香料粉揉在一起，揉成一个弹性面团，再用保鲜膜包起来醒面二十分钟。虽然我们的面团已经被老师揉好，但是我知道，揉面的过程特别累，手掌一直要施力，可当揉面团的次数多了，便会越揉越有感觉，渐渐地竟觉得这是一种很治愈的事，就像在和食材建立一种关系。

接着是肉酱的制作部分。我们先起锅烧油，把碎牛肉放进去炒，然后加入之前切好的蔬菜一起翻炒，再加入番茄酱、一点红酒、大块和小块番茄酱混合，搅拌均匀，再加点水和一种棕色香料，让整锅酱汁焖煮入味。这一步开始，我真正感受到香气带来的冲击。锅里沸腾着浓郁的酱料味道，我站在那里，忽然觉得自己不再是厨房小白，而是一个正在创造“味道”的人。

白酱部分则更温柔，需要将牛奶、肉豆蔻粉和黄油慢慢熬煮至浓稠，再加入芝士粉和新磨的芝士碎不断搅拌，最后调味。我学着不急不躁地搅拌，慢慢看着液体从稀变浓，那种变化让我觉得神奇也踏实。我们还在白酱里加了糖、盐和胡椒，香味一下子层次感更丰富了。

醒好的面团用机器压成薄片，切成比锡纸碗略短的长方形面皮。我们把它放入加盐的水中煮熟，再放入冰水中降温，然后放在干毛巾上吸水，再卷起来备用。这些工序都非常讲究，不能有丝毫马虎。到了最后的组合阶段，我的兴奋几乎要藏不住。我们先用肉酱打底，再淋上一层白酱，铺上面皮，然后继续重复，层层叠叠，直到最后撒上芝士块放入烤箱烘烤。烤箱打开的一刻，那金黄的色泽和扑鼻的香味让我感到一种无法形容的满足。我的那份千层面因为加了特别多的芝士，拉丝特别夸张，吃起来也格外浓郁、温暖。那一刻我真的被食物感动了，原来用心做出来的料理，是能让人幸福的。

意大利餐之后的两天是烘焙课程，我们做了核桃派、泡芙和柠檬挞。烘焙讲究的不是火候，而是比例、时间和耐心。我学着打发蛋白、用温度计控制黄油的融化程度、把发酵好的面团精准折叠几次，直到出层次。烘焙不像中餐那么灵活，它更像一门“精密的科学”，一步错了，可能整盘饼干都会失败。我第一次做泡芙的时候就因为烤箱温度没掌握好，泡芙都瘪了下去。但老师说失败是学习的一部分，不是烘焙的问题，是你下次更会掌握的地方。那一刻我学会了接受不完美，也学会了尝试。

韩餐的两天让我感受到韩国料理的多样与热情。我们做了腌制泡菜、海鲜饼、韩式寿司。每一道菜都调料丰富、味道有层次，尤其是寿司，用的是甜辣酱和蒜泥酱混合的方式，再撒上芝麻和青葱，口感丰富。整个厨房充满了辣酱的香气，大家边做边笑，还会互相帮忙调酱料。我发现自己越来越放松了，不再紧张厨房，而是开始享受其中。

最后的日料课程，则是一种精致到极致的体验。我们做了寿司、天妇罗、玉子烧。每一道日料都要求刀工精准，配比讲究。我特别喜欢做玉子烧，虽然一开始卷得不整齐，但反复练习几次后，居然也能卷出漂亮的层次了。那种从生疏到熟练的过程，比结果更打动我。

这十天的厨房学习之旅，让我从一个只会煮泡面的厨房小白，慢慢变成一个敢于自己做出整道料理的人。我开始理解食材之间的搭配、温度对味道的影响、耐心对成品的重要性。料理不再是我眼中的“麻烦事”，而是一种可以表达情感、体现态度的方式。每一次认真切菜、搅酱、调味，都是我在向生活表达敬意。尤其是那道千层面，它不仅是味道的叠加，更是我努力、好奇、挑战和收获的缩影。

厨房是个真实的地方，没有套路、没有捷径，有的只是你与食材、火候、味道之间的真诚对话。我很感谢这次又松大学的学习机会，让我体会到料理不仅仅是技能，更是生活的一部分。当一道道自己做的菜上桌，看着别人露出满意的表情时，我知道，料理其实是最真诚的分享。

十天的时间不算长，但它让我从零开始建立起对厨房的信心，更让我懂得了一件事：用心生活的人，也能做出有温度的饭菜。这趟旅程或许不会让我成为专业厨师，但它一定让我成为一个更热爱生活的人。

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