叶子舒-台湾美食感受

台湾美食感受

金融  叶子舒

      台湾，一个美丽的岛屿。几十年的分隔，台湾的风俗人情对于大陆的民众来说，就更增添了一种神秘的色彩。近年来，随着台湾和大陆旅游业的开放，大批大陆旅客奔赴台湾，在饱览美景的同时，又享受了台湾的美食小吃，真让人大快朵颐。
      棺材板：去过台湾的人，一定对棺材板记忆犹新。所谓棺材板，即是将厚面包中间挖空，填入鸡肉、虾仁、马铃薯及牛奶等配料，再于厚面包面上沾上酱料，然后用刀叉逐块逐块地切来吃。由于材料丰富，一片棺材板便足以令你饱腹，滋味毕生难忘！但要谨记，棺材板要趁热吃才够滋味。
      面线：来到台湾，一定要去台北西门町的“阿宗面线”，从最初街边的流动面档到今天偌大的店铺，唯一不变的是那用柴鱼头汤熬制的韧性十足、入口清爽滑口的手拉面线，令人一尝难忘。
      鲁肉饭：远近驰名的鲁肉饭中的鲁肉必须是脆鲁（猪颈肉，俗称“皇帝肉”），这里的肉才能做成正宗的鲁肉饭。大米是上好的粳米，外加一个便当菜――用台湾独特调味品脚豆油卤制的鸡蛋，让人忍不住大快朵颐。吃一口，香而不腻，食欲大振。
      蚵仔煎：许多台湾小吃其实都是先民困苦、在无法饱食的情况下发明的替代食品，是一种贫苦生活的象征，蚵仔煎据传就是这样一种在贫穷社会之下所发明的创意料理。蚵仔煎最早的名字叫“煎食追”，是台南安平地区一带的老一辈的人都知道的传统点心，是以加水后的番薯粉浆包裹蚵仔、猪肉、香菇等杂七杂八的食材所煎成的饼状物。
      蚵仔煎虽然到处都吃得到，但是很多人还是保持着要吃蚵仔煎就要到蚵仔产地去吃的观念，例如要到台南安平、嘉义东石或屏东东港这些盛产蚵仔的养殖地去吃。因为要做出好吃的蚵仔煎，最首要的条件便是采用新鲜的蚵仔，这些新鲜蚵仔在产地现剥现卖。不会因为长途运送而浸水，所以颗颗肥美硕大、鲜美无比，做出来的蚵仔煎当然丰盛多汁。不过，不是住在产地的人也别抱憾，因为现代运输业发达，即使是远在台北，也能吃到每天运送的新鲜甜美蚵仔。
      除了新鲜的蚵仔外，番薯粉也是使蚵仔煎美味的另一个关键。番薯粉的种类很多，但只有纯番薯粉才能调出香醇浓郁的粉浆。将粉浆以适当比例加水勾芡后，加入韭菜，做出的成品口感就能又黏又纯，而且精纯的番薯粉也能巧妙地将肥美蚵仔的鲜味充分提升，是最完美的搭配。鸡蛋的选用也是一门学问，重视香味的店家会采用颜色深黄的土鸡蛋，冬天搭配茼篙，夏天搭配小白菜，并以能提香味的猪油来煎出美味的蚵仔煎，吃时再淋上以味精、西红柿酱、辣椒、酱油等熬成的酱汁即可。有了以上各种上等材料的搭配，使得原本是贫民美食的蚵仔煎也变得精致美味了，那种甜中带咸、咸中带辣的缤纷滋味，口口都令人回味无穷。
      担仔面：说起台湾小吃，很多人马上就联想到“度小月”担仔面。一点不错，它几乎是台南最有名的一道小吃。可为什么叫“度小月”呢？原来90多年前，一位漳州籍洪姓渔民移民台湾，靠打渔为生每年从清明到中秋，是打渔的淡季，当地叫“小月”。为养家糊口、度过“小月”，洪姓渔人就卖起面来，因此得名。由于口味独到，渐渐卖出了名气，成为风行台湾的“名小吃”。现在，洪家已传到第三代，生意还是相当兴隆。担仔面的最大特色在于它的肉臊。早期，老板挑着碗筷与锅到处叫卖，买者半蹲式地坐在小凳上食用。今天，卖者仍用一个小炉烧着木炭来煮肉臊，再加上一只味道鲜美的虾子，虽然就这么小小一碗，但风味独特，回味无穷。
      四神小肠汤：台湾人都爱喝四神小肠汤。这种汤由莲子、芡实、茯苓、淮山药再加猪小肠一起熬煮而成，而且一定要和猪小肠熬才香。据介绍，四神小肠汤好处很多，秋天容易觉得干燥、积痰，喝四神汤就能改善这种状况。如果再加上薏仁，则可美白除垢，对于美容养颜很有帮助。
      鳝鱼面：台南有一家老牌鳝鱼面店开张80余年了，其生炒鳝鱼之所以好吃，主要在于大火快炒的手上功夫以及独门配方的4种醋料。鳝鱼下锅炒熟后再淋入备好的意面，全程不过27 s，炒出来的鳝鱼鲜美爽脆，加入特调醋去腥提味，酸中带甜的滋味，令人回味无穷。
虱目鱼：台南是虱目鱼的故乡。虱目鱼味道鲜美，含有丰富的营养，具有滋补、养颜之功效，因此广受民众喜爱。品尝虱目鱼以农历6～8月最佳，此时雨水丰沛，虱目鱼肉质最细嫩，尤以重约500 g左右者最美味。在台南沿海一带，到处都可以吃到以观捞虱目鱼做成的各式料理。虱目鱼可煎烧、可做汤，还可做虱目鱼丸、虱目鱼干，而虱目鱼头、虱目鱼肚、虱目鱼胗均深受老饕们的喜爱，也成了滨海乡镇吸引游客的名食。另外，有个“阿憨成粥”远近驰名，俨然成了虱目鱼粥的经典招牌。肉臊、蒜蓉，煮成香浓鲜甜的鱼粥，上桌前撒上芹菜末，再配上油条，就是台南人最酷爱的早餐了。
      感受台湾美食，也感受到了台湾的风土人情，更感受到台湾对文化的传承与发展，这次台湾之旅让我难忘。