韩国又松大学厨房课学习小结——林琳
仁川机场的空调风漫过来时，我攥着去韩国的飞机票，拿着电子课本，把”法餐基础”那行字看得入神。作为酒店管理专业的学生，课本里见过无数次的”国际化餐饮服务”，终于要在两周后，以锅铲与围裙的形式落到实处。
推开烹饪教室的玻璃门时，不锈钢操作台正映着晨光发亮。首先认识的是我们的助教哥哥姐姐们，他们都是又松大学 SICA 的大二学生，并和我们度过美好的两周快乐时光。法餐课的教授戴着浆挺的白帽，站在边上的是我们的翻译助教老师。我之前在书上看到过一句话:”法餐的灵魂是耐心，就像等待牛排表面结出焦糖色的三分钟。”第一堂学的是牛排块配蘑菇奶油酱，我握着煎锅的手总忍不住颠勺，先用黄油在平底锅抹出金黄的弧线，牛排放下去的瞬间，油脂溅在灶台上噼啪作响。会中英韩三国语言的助教老师敲了敲我的锅沿用中文和我说:听声音，滋滋声变沉时再翻面。”那天的奶油酱我调得太稀，蘑菇的焦香被牛奶味冲淡，可咬下第一口带血丝的牛排时，香气弥漫在我的味蕾之中，感觉早上一切苦一切累都值得了。海鲜汤课赶上小雨，我们在厨房煮着蛤蜊与白葡萄酒，窗外的雨珠敲打着玻璃。教授突然关掉抽油烟机，让我们听汤沸腾的声音。那天的汤我加了太多番茄酱，酸得眯眼，却被同学用面包蘸着吃了个精光。
意餐课的教室里总飘着罗勒叶的清香和黄油的浓郁香气。做虾仁青口贝面那天，老师教我们海鲜的废弃食物不要丢掉，可以煮海鲜汤二次利用食材，加入海鲜汤的面会变得鲜甜可口，再撒上欧芹碎，一份意大利餐就完成了。墨鱼汁烩饭和芦笋蘑菇培根奶油意大利面在同一个时候开工制作,就会看到黄油的用量巨大,黄油的香味弥漫在空气中，最喜欢的步骤就是给法棍涂黄油酱，烤完之后酥酥脆脆的口感，很让人喜欢。每次教授教学完做完的饭，我和同学们都一拥而上去品尝美食，品尝完教授的手艺都频频称赞。
学习完法国菜和意大利菜后，我们和第一批助教说了再见，随之而来的是烘培课，烘培课的教授是一个非常有趣的老师，他给我们讲了自己的中文名的由来。在老师和助教的带领下，我们制作了一个又一个精美的甜点，比如泡芙、核桃派等等。
韩餐课像是闯进了热闹的市井。老师教我们做 Hotteok 韩式糖饼时，先在铁板上抹了圈芝麻油，面团摁下去的瞬间，糖馅在高温里咕嘟冒泡。“要像给婴儿盖被子那样翻饼。”她边用英文解释边用竹铲轻轻一挑，糖饼就打着旋儿翻了面。我第一次试时，糖汁顺着裂缝流出来，在铁板上烧成焦黑的硬块，我们的助教姐姐却笑着把我烤糊的糖饼掰了一半：”带焦香的更有嚼劲。”做 Cabbage kimchi泡菜那天最有意思，我们蹲在教室前排的灶台前，戴着一次性手套揉白菜，并把辣椒粉和其他调料均匀混合，一点点填入白菜叶内。在腌制的过程中辣椒味会呛得人直打喷嚏。在制作泡菜的半天中，还做了 Bulgogi 韩式烤肉，在这之前从来没有了解过正宗的韩国烤肉是有汤水的。牛肉和胡萝卜丝、大葱、金针菇一系列配菜一起炒，最后淋上鱼油装盘。中午品尝了一口，是意外甜口的味道。
日餐课的氛围总带着禅意。教授切生鱼片时，刀刃划过挪威三文鱼鱼腹的声音像撕开丝绸。“刀要和鱼肉纹理呈 45 度，”他握着长刀往下压，并用韩文跟我们解释“想象鱼片在舌尖融化的样子。” 我切的第一片三文鱼边缘歪歪扭扭，他却用紫菜把它卷成小卷：“不规则有不规则的美。” Chawanmushi 茶碗蒸是最考验耐心的，蛋液里加高汤时要顺时针搅出漩涡，蒸的时候得盖着纸片后再盖一个瓷碗，“像给云朵盖被子”。我的茶碗蒸表面起了蜂窝，助教姐姐却急着说：No！No！Stop！她跑过来时带起一阵风，指着我的碗比划，翻译解释后我才明白，高汤多了一分，蒸制时间就要加三分，我的高汤加了太多，之后在蒸的过程中需要花更多的时间。最后一天做California Roll Sushi 加州卷时，大家在米饭上铺满了鱼籽酱，大家把剩下的米饭捏成小团，裹上紫菜递给彼此，同学说她以后在酒店做西餐，一定要在菜单上加一行“韩式糖饼甜点”。
离别前的聚餐我们约了这几天的助教们一起去吃了一顿饭，选在学校附近的烤肉店，烤盘上的五花肉滋滋冒油，蘸着蒜片和泡菜裹进生菜里，烫得人直吸气。在餐桌上，我们讨论着这两周的一点一滴，相处的过程中我们没有国界之分，只有一样的大学生的身份。助教姐姐翻出手机里的照片，是我们做核桃糖时的样子：有人熬糖熬糊了脸，有人把核桃撒了一地，她的韩语夹杂着中文：“你们让我知道，甜是共通的语言。”
收拾行李时，围裙口袋里掉出一块放在透明塑料袋中的核桃糖，是做 Hodugangjeong 核桃糖时特意留的。糖块在嘴里慢慢化开，核桃的香混着焦糖的甜，像这两周的日子——有被热油烫红的手腕，有揉面时沾满脸庞的面粉，更有那些被不同语言的”没关系”温柔接住的慌张。
原来酒店管理书里的“服务流程”只是骨架，那些在厨房蒸腾的热气里，为对方多放一勺糖、少撒一把盐的默契，才是填满骨架的血肉。就像茶碗蒸里藏着的高汤秘方，料理的真谛从不在食谱上，而在“想让对方尝到好味道”的心意里，更是在厨房的烟火气里，懂得不同味蕾背后的文化褶皱。
飞机起飞时，我望着越来越小的又松大学校园，突然明白：那些握过的锅铲、尝过的咸淡、听过的叮嘱，早已比任何证书都更扎实地，成了”国际化”三个字的注脚。