项目交流学习小结——赵艺霖
2025年6月23日至7月4日，我有幸通过层层选拔，参与了韩国又松大学组织的国际料理交流学习项目。在这为期12天的旅程中，我沉浸式接触了法国、意大利、韩国和日本四国的经典菜系与烘焙技艺，从食材处理到火候掌控，从调味哲学到文化内涵，每一个环节都让我收获颇丰。这段跨越国界的学习经历，不仅丰富了我的专业技能，更让我对美食背后的文化差异与融合有了深刻理解。
此次交流项目由韩国又松大学餐饮学院主办，旨在通过实操教学、文化讲解和小组协作，让我们深入探索四国料理的精髓。课程安排紧凑而系统：前半部分为教授示范教学，由又松大学的资深教授讲解菜系历史、食材特性及核心技法；后半部分则是分组实操，从基础刀工到完整菜品制作，全程由教授和助教手把手指导。
学习内容涵盖四大板块：日本料理的“精”，强调食材本味与刀工美学，从刺身处理到寿司醋饭的配比，每一步都追求极致精准；韩国料理的“魂”，以发酵技艺为核心，学习了泡菜腌制、大酱调配等传统工艺，理解“五色五味”的饮食哲学；意大利料理的“纯”，聚焦手工技艺，从新鲜意面的擀制到番茄酱汁的熬煮，体会”简单即美味”的真谛；法国料理的“雅”，接触法式酱汁的基础配方与烘焙甜点的层次感，感受西餐礼仪中的优雅内涵。
在专业知识与实操能力的提升上，这次学习让我实现了质的飞跃。
刀工技艺的精进是最显著的收获。日本料理课上，教授要求将白萝卜切为厚度均匀的”纸片状”，既要透光又不能断裂。起初我频频失手，要么厚薄不均，要么边缘破损。在助教的指导下，我掌握了“手腕发力、刀身倾斜30度”的诀窍，每天课后额外加练1小时，一周后终于能精准完成“菊花萝卜”的切配——将萝卜切为数十层相连的花瓣状，放入水中便自然舒展成菊花形态。这种对细节的极致追求，让我明白“切配不是简单的切割，而是赋予食材第二次生命”。
调味逻辑的重构也让我豁然开朗。意大利主厨在讲解番茄酱汁时强调：“好的酱汁是食材自己说话，而非调料的堆砌。”他演示时仅用新鲜番茄、大蒜、罗勒叶和少许海盐，通过慢火熬煮释放番茄的天然甜味，这种“减法思维”彻底改变了我以往依赖调料的习惯。在制作法式奶油蘑菇汤时，我尝试减少黄油用量，增加菌菇的烘烤步骤以提升香气，成品得到了教授的肯定：“有了属于自己的思考，这才是学习的意义。”
团队协作的磨合同样珍贵。小组实操中，我们3人组需要合作完成每一道菜，初期因分工模糊导致效率低下。经过多次经验积累后，我们调整策略——根据每人特长分工：我主要负责食材的切配和摆盘。明确的分工配合默契的沟通，使我们小组的菜品制作效率在后续课程中逐步提升。
除了技艺提升，跨文化沟通中的碰撞与融合，更让我收获了思维方式的拓展。
文化差异的包容体现在细节中。制作韩国泡菜时，我们不习惯不戴手套徒手揉制白菜，认为“不够卫生”，而韩国教授则解释：“手的温度能让盐与白菜更好融合，这是祖辈传下的智慧。”这种“求同存异”的过程，让我明白文化没有对错，理解与适应才是交流的核心。
创新思维的激发则源于跨界尝试。在天妇罗丼饭的制作过程中，我们小组大胆将日式天妇罗技法与意大利食材结合：用紫苏叶包裹鲜虾，裹上日式天妇罗面糊，搭配意式柠檬迷迭香酱汁，外酥里嫩的口感中既有东方的酥脆，又有西方的清新。教授评价这种尝试“抓住了两种文化的灵魂”，让我意识到创新不是盲目混搭，而是在理解本质后的有机融合。
沟通能力的提升也不可或缺。与不同母语的组员交流时，语言障碍时常导致误解：当韩国助教说“酱汁要甜一点”，我误加了砂糖，实则他指的是“用梨泥增加自然甜味”。后来我们学会用“食材比划+手机翻译+现场演示”的组合方式，沟通效率大幅提升。这段经历让我明白，有效的沟通不仅靠语言，更靠耐心与共情。
学习过程中，我们也面临过不少挑战，这些问题成为了宝贵的反思素材。
时间管理的失衡是初期最大的困扰。制作牛排煎烤时，因预估不足，我们提前1小时完成了炖煮，导致肉质过柴；而制作恰巴塔面包时，又因面团发酵时间不够，导致成品嚼劲不足。总结经验后，我们制作了“时间节点表”，将每个步骤的起止时间精确到分钟，后期再未出现类似问题。这让我意识到，料理不仅是技术活，更是对时间把控的艺术。
口味适配的难题也值得深思。在小组制作韩国辣年糕时，我们按照传统配方加入大量辣椒，却让不能吃辣的组员难以下咽。后来我们调整为“基础锅底+自助调料台”的形式，既保留原味又满足个性化需求。这提醒我，在跨文化场景中，“标准化”与“个性化”的平衡至关重要。
这段交流经历带来的不仅是技能提升，更重塑了我的学习态度与思维方式。
在跨文化认知上，美食成为了最好的桥梁。当我们围着一锅刚出炉的意大利千层面，用各自的母语分享家乡的类似菜品时，语言的隔阂消失了，食物的共性让我们产生强烈共鸣。这让我意识到，饮食文化的交流本质上是情感的互通，未来我希望能通过美食志愿者活动，向更多人传播中国饮食文化，同时吸纳其他文化的精华。
在个人成长上，我学会了“在不确定中寻找确定”。初到韩国时，陌生的环境、紧凑的课程让我身心疲惫，但随着每天的学习推进，我逐渐享受这种“跳出舒适区”的状态。正如制作韩式拌饭时，看似随意的食材搭配，实则暗含“五色均衡”的逻辑，生活也是如此——看似无序的经历，终将在积累中形成独特的风景。
12天的交流学习转瞬即逝，但它在我心中留下的印记却无比深刻。我不仅带回了四大本笔记、20道菜品的配方和满满的技能包，更收获了对“美食”二字的全新理解：它是文化的载体，是沟通的语言，是匠心的体现，更是生活的热爱。感谢这次宝贵的交流机会，它让我明白：真正的学习，不仅是技能的积累，更是眼界的开阔与心灵的成长。而美食，永远是通往不同文化最温暖的路径。
