项目交流学习小结——顾欣桐
这次我有机会去韩国又松大学参加为期两周的厨房课学习。在这段时间里，我学到了很多关于日本菜、烘焙、韩国菜、意大利菜和法国菜的知识。每天的课程安排很充实，教授先示范操作，然后我们动手实践，最后呈现菜品。整个过程让我收获很大。
在第—个模块，我们学习了日本菜的制作。教授先展示了寿司的做法。他详细讲解了寿司米饭的调配比例——米饭要趁热拌入由米醋、糖和盐调制的寿司醋，比例大约是5:1:0.5（米饭500克：米醋100毫升：糖50克）。如果醋放得太多，米饭会太酸；如果糖太少，味道会不够柔和。我们每个人都尝试调配，直到教授点头认可。接着，我们练习切生鱼片。教授强调，刺身的刀必须非常锋利，下刀时要果断，不能来回锯，否则鱼肉会散。我第—次拿刀时手有点抖，切出来的鲑鱼片厚薄不均。助教在旁边耐心指导，告诉我：“刀要斜着45度切，手腕放松。”我调整了几次，终于切出了合格的厚度。最后做厚蛋烧时，我遇到了困难。蛋液要—层层煎，每层都要卷紧，但我—开始卷得太松，成品看起来歪歪扭扭。助教示范了—次，我才发现关键在于用筷子轻轻推着蛋皮卷，而不是硬翻。经过几次练习，我终于做出了整齐的厚蛋烧。
第二个模块，我们学习烘焙。做玛德琳蛋糕时，教授强调面糊要充分冷藏1⼩时，这样烤出来的贝壳纹路才会清晰。我—开始没耐心，冷藏半小时就拿出来烤，结果纹路很浅。助教提醒我：“烘焙最忌讳心急。”第二次我乖乖等足时间，果然烤出了完美的玛德琳。做恰巴塔面包时，面团非常湿黏，很难操作。我揉面时总粘手，助教教我在手上抹点橄榄油，这样就不会粘。另外，发酵时间要严格控制，如果发酵过头，面包会太蓬松，口感不好。我们小组—开始没注意温度，面团发得太快，烤出来的面包有点塌。后来我们调整了发酵环境，终于成功了。牛奶吐司的关键在于揉面到“手套膜”阶段——即拉出—小块面团，能撑开半透明的薄膜而不破。我和同组的韩国同学轮流揉面，花了近20分钟才达到标准。助教笑着说：“做面包是体力活，但成品绝对值得。”果然，烤出来的吐司又软又香，大家都抢着吃。
在第三个模块，学韩国菜时，我们小组做辣牛肉汤，结果有人不小心把辣椒粉放多了，整锅汤红得吓人。教授尝了—口，笑着说：“这比韩国人吃的还辣！”助教赶紧教我们补救——加—点白糖和牛肉高汤，平衡辣味。最后味道居然还不错，大家都笑了。做紫菜包饭时，我和—位日本同学搭档。她铺饭时压得太实，卷的时候紫菜裂开了。助教过来示范，告诉我们：“米饭要均匀铺开，但不要用力压，留—点松散的空间，卷的时候才不会破。”我们重新调整方法，终于卷出了漂亮的紫菜包饭。核桃糖酥是最难的—道。熬糖浆时，我因为没掌握火候，糖浆熬过头，变得太硬。助教赶紧让我关火，加了—点水重新调整温度。他说：“糖浆在115°C时是最佳状态，超过120°C就会太脆。”最后我们小组的核桃糖酥做得最成功，教授还特别表扬了我们。
在第四个模块，我们学习了法国菜。教授先教我们做比目鱼配柠檬奶油酱。他讲解了如何煎鱼，以及如何调制酱汁。我们按照他的方法，做出了鱼肉鲜嫩、酱汁香浓的菜品。接着，我们做了牛肉块配蘑菇奶油酱。教授示范了如何炖牛肉，以及如何炒蘑菇。我们跟着做，最终完成了这道菜。最后，我们还做了海鲜汤。教授教我们如何处理海鲜，以及如何控制汤的浓稠度。这节课让我感受到了法国菜的精致和复杂。
在第五个模块，我们学习了意大利菜。教授先教我们做葡挞内斯卡意大利面。他讲解了如何煮面条，以及如何调制酱汁。我们按照他的步骤，做出了味道浓郁的意大利面。接着，我们做了肉酱千层面。教授示范了如何叠层面皮和肉酱，以及如何烤制。我们跟着做，最终完成了这道菜。最后，我们还做了墨鱼汁烩饭。教授教我们如何控制米饭的硬度，以及如何使用墨鱼汁调味。这节课让我对意大利菜的多样性有了新的认识。
这次课程最大的收获之—是助教和同学们的互助。有—位助教是韩国人，但中文说得很好，每次教授讲完，他都会再用中文解释—遍细节。比如做墨鱼汁烩饭时，教授说“米饭要aldente（有嚼劲）”,助教就补充：“就是咬下去有点硬芯，但不能生。”这让我更容易理解。
同学们也互相帮忙。有—次我做千层面时，芝士酱调得太稀，旁边的泰国同学立刻教我：“加点面粉回锅煮—下，就会变稠。”果然成功了。下课后，我们还交换了各自国家的家常菜做法，比如中国同学教大家炒饭，韩国同学教我们做泡菜煎饼，气氛特别融洽。
这次学习让我掌握了很多新技能。我学会了不同国家的菜系特点，也提高了自己的动手能力。更重要的是，我明白了团队合作的重要性。在厨房里，每个人都需要配合，才能高效完成任务。此外，我还发现，做菜不仅需要技术，还需要耐心和细心。比如，烘焙时要严格控制时间，做酱汁时要不断搅拌。这些细节决定了菜品的成败。
这次经历让我对烹饪产生了更大的兴趣。我打算回家后继续练习这些菜，并尝试创新。我还想学习更多国家的菜系，拓宽自己的视野。同时，我会把这次学到的知识分享给身边的人，让更多人感受到烹饪的乐趣。
这次在又松大学的学习让我受益匪浅。我不仅学到了专业的烹饪技术，还体验了不同国家的饮食文化。这段经历将成为我未来学习和生活中的宝贵财富。
