食品质量与安全191个人小结 俞佳悦
过去的三个多月，是我收获很多的三个月，回顾这三个月加拿大约克大学食品安全管理培训项目的点点滴滴，我感到无比充实。在这三个月中，我在加拿大约克大学食品安全管理培训项目的导师的教导下，在Sujoy的英语语言帮助下，展开了加拿大约克大学食品安全管理的学习，学习了加拿大从农场到餐桌的食品安全知识。
从以下几个问题和回答总结了这三个月的学习成果。
1.从农场到餐桌的食品安全是什么?
从农场到餐桌的食品安全是一个系统的过程，包括食品从农场、食品生产加工企业、运输、流通、餐桌到消费者的全过程。具有恢复产品生产、使用历史和产品出现地点的能力。通过它，可以找出食品安全问题的根源，及时实施产品召回或取消。
加拿大的食品安全管理集中在从农场到餐桌的整个食物链的每一个环节。加拿大的相关法律法规和管理体系都体现了将整个食物链纳入一个统一、协调的管理框架的特点。各环节相互联系、相互作用，共同构建加拿大相对完善的食品安全管理体系。从农场到餐桌实施“危害分析与关键控制点计划”及以此为基础的“良好农业生产(操作)规范”，对农产品生产、生产加工、进入市场等各个环节进行监督，从而减少或消除食品安全隐患，确保为消费者提供新鲜、优质、安全的食品。
2.HACCAP在食品安全中的作用是什么?
HACCP是建立现代食品安全管理体系，主要针对食品中的微生物、化学和物理危害进行安全控制。同时，HACCP体系可以有效监管食品安全，为食品行业提供食品安全解决方案。它是国际公认的在食品生产、加工或加工设施中降低食品安全风险的方法。
3.什么是食品安全系统，它们如何帮助确保从农场到农场后的食品安全?
食品安全体系建立在科学的基础上，有助于保护人类免受可预防的食品安全危害，有效管理食品安全突发事件。食品安全体系由综合管理、成功计划、政策目标和计划骨干组成。
通过制定相关法规更加重视食品安全风险的防范，保护加拿大家庭。该条例为食品商品提供了明确和一致的规则，以便消费者可以确保食品货架上的食品是安全的，更安全的食用，无论是在加拿大或国外生产的。例如，为了保护加拿大家庭免受潜在的不安全食品，加拿大政府提出了《加拿大安全食品法》。
4.加拿大食品检验局(CFIA)是负责加拿大食品、动植物保护的管理机构。它还负责改善加拿大人的健康和福祉、环境和经济。在食品安全领域,该机构一直致力于促进食品安全和公平的标签,所以加拿大人可以享受安全食品,采取及时有效的措施应对食品安全突发事件,使加拿大人更好地意识到食品安全的风险,为加拿大人提供准确的食品标签。
在动物健康领域，促进保护动物健康，防止动物疾病传播给人类，努力减少和消除动物疾病传入加拿大和传播，以保护加拿大的动物健康;改善交通，为动物提供适当的保护;保护加拿大人免受动物疾病(如肺结核)的侵害。
在植物保护方面，保护植物资源，防止受监管病虫害的传入和传播;通过减少和消除害虫和疾病的传入和传播来保护加拿大的植物资源;生物技术产品符合加拿大环境标准。
- 动物福利的几个领域是直接的公共利益。那些遗弃和虐待动物，以及无视动物健康，不按标准执行免疫接种等不负责任的行为，可能导致人畜共患病的发生和流行，威胁公共安全。此外，近年来食品安全问题频发，尤其是动物食品安全问题，很大程度上是由于动物福利的缺失，如畜禽饮水不清洁、养殖环境恶劣、滥用抗生素等造成的。
- 在加拿大农场商业管理委员会的资助下，加拿大农业联盟与国家牲畜和家禽协会以及农业和农业官员合作，采用了HACCP方法来建立农场食品安全规范。目前，加拿大食品检验机构签发的原植物性食品的即食蔬菜操作规范，该规范主要是采用危害分析的方法，蔬菜土壤的使用和管理，自然肥料的使用和管理以及农业用水的管理，对农用化学品管理、员工健康管理、收获运输和储存管理等过程中的危害进行识别和控制，以减少即食蔬菜的安全危害，确保蔬菜食品的安全。
- 生产和供应商控制与食品安全有什么关系?
生产和供应商控制是基于风险的措施，以减少或消除食品安全危害，包括:过程控制、卫生控制、食物过敏原控制、供应链控制、其他(装卸、贮存、虫害防治、设施条件等)。这些都是生产者应该注意的，谁应该主动承担责任，为消费者创造一个良好的环境。
- 从农场到餐桌的食品安全过程是怎样的?(考虑食物的处理、储存、运输/接收、加工、准备等)
“从农场到餐桌”的概念或战略是一个政治和经济计划。农业中过度使用杀虫剂和人工物质大大降低了欧洲市场上的食品质量，并增加了自然界中有毒物质的数量和数量。大量生产农药和化肥本身就已经是一个相当大的生态问题，因为这些化学混合物|也不是以最自然的方式生产的。它们是在工厂大量生产的，而这些工厂在可持续性方面并不优化。因此，有机食品越来越受欢迎。零农药和化肥将成为未来生产的主流，也是农场到餐桌的重要组成部分。
除了过度使用农药和化肥外，食品生产也会在其他方面对我们的环境造成危害。产品本身通常是在工厂加工的。这些工厂也会增加环境污染和碳排放。
就动物食品而言，农场一级食品安全的主要组成部分包括动物福利、药物使用、动物饲料以及对动物(包括人畜共患病)的控制和治疗、屠宰场和运输系统。良好的动物福利等同于良好的食品安全。在世界范围内，食用动物市场以将疾病从一个农场传播到另一个农场或从一个农场传播到另一个农场的食物链而闻名。
一些农场使用传感技术来监测农产品的状况。
- 9. 你需要注意哪些食源性过敏原、病原体和污染物，以及如何管理这些过敏原?
食物有几千种，只有一些会引起过敏。
美国食品药品监督管理局正式确定了八种能引起大多数敏感人群过敏反应的食物。这些食品包括花生、坚果、鸡蛋、牛奶、贝类、鱼类、小麦和小麦制品，其中含有麸质、大豆和豆制品，以及浓度在10ppm或以上的亚硫酸盐。官方的过敏原清单因国家而异，因为人们的基因特征、他们接触的食物类型以及接触的频率不同。除上述八种公认的外，加拿大还有芝麻和芥末。
婴儿和儿童:最常见的过敏食物是乳制品、坚果、鸡蛋、小麦、花生、大豆和豆制品。
处理方法：
一、食品配料的透明度和公开性
不正确或不清楚的过敏原信息对食物过敏的人来说可能是一个生死攸关的问题。应通过标签、规格和电子媒体，明确、准确地告知每种产品的过敏原状况，使食物过敏的消费者能够做出安全、知情的食品选择。
二、在接收、储存、处理和加工过程中，过敏原食物或配料的隔离
有效的过敏原控制计划依赖于将致敏食品和配料与所有其他产品和配料分开，从它们进入你的工厂到它们被引入生产线和生产线以外。必须尽一切努力以明显的方式识别过敏原，并在每一步中将其与其他食物隔离开来，材料和设备。
三、验证过敏原清洁计划
任何的过敏原残留如果没有从生产线上充分清洁和去除，就会进入生产线上的下一个产品，导致下一个产品无意中含有标签上没有包含的过敏原，这可能会导致严重的后果。
四、员工培训及教育
在所有的培训中，应包括要求协议的原因，以及如果不遵循该计划的潜在后果的信息
总结
对我来说，最大的收获是我们了解到加拿大是如何认真对待食品安全的。在这个项目中获得的知识让我们对不同国家的法律和标准有了更好的了解。此外，我们还可以看到如何利用这些知识来改进中国的食品安全法律和实践。在今后的学习中我也会把所学知识运用到实践中去，继续努力学习。
