食品质量与安全191个人小结 王思琦

食品是人类赖以生存的物质基础，所以有“民以食为天”之说。食品的来源广泛，有些原料可以直接用作事物，有些需要经过加工，从食品产品成型到消费者的餐桌还要经过贮藏，运输等很多环节，因此，食品的性质，品质受到很多因素的影响。经过所谓的基本温饱，营养平衡，心理美学，生物功能活性等几代食品的发展后，消费者又回到了与自己有切身厉害关系的食品安全问题上，食品安全以及食品质量管理其实不仅仅引起消费者个人的关注，也是食品生产者，经营者，政府等共同关心的大问题。

最想说的一句话还是时间过得好快，时间跨度几个月的加拿大约克大学食品安全管理培训项目就这样结束了。从开始时的喜悦与好奇到如今的怀念与不舍，这段时间的线上直播学习，我收获了很多，英语水平也得到了提高。我们上课全程开摄像头，我们可以通过电脑屏幕看到老师，老师也可以看到我们的上课状态。虽然我们在中国，老师在加拿大，有着将近11个小时的时差，但我们克服困难在每周五的早上7点30准时上课，老师们也尽力配合我们，在晚上进行直播讲课。除老师上课的重点知识外，一些细微的知识我们自己也要主动往研究，是得脚踏实地地学习专业知识了，不管今后是否是从事这一行，但对自己多学知识总是有益的。先感谢一下给我这个机会和一直在学习上帮助我的我的老师同学和上海商学院！

通过这次约克大学食品安全管理培训项目，我有以下几点收获：

• 系统化的专业知识

HACCP是对食品加工、运输以至销售整个过程中的各种危害进行分析和控制，从而保证食品达到安全水平。它是一个系统的、连续性的食品卫生预防和控制方法。HACCP的7个原理确定为：危害分析；确定关键控制点是能进行有效控制危害的加工点、步骤或程序，通过有效地控制防止发生、消除危害，使之降低到可接受水平。CCP或HACCP是产品／加工过程的特异性决定的。如果出现工厂位置、配合、加工过程、仪器设备、配料供方、卫生控制和其他支持性计划、以及用户的改变，CCP都可能改变；确定与各CCP相关的关键限值（CL)关键限值是非常重要的，而且应该合理、适宜、可操作性强、符合实际和实用。如果关键限值过严，即使没有发生影响到食品安全危害，而就要求去采取纠偏措施，如果过松，又会造成不安全的产品到了用户手中；记录保持程序。

给我印象比较深的还有动物福利，它是如果动物（如科学证据所示）健康、舒适、营养良好、安全、能够表达与生俱来的行为，并且没有遭受痛苦、恐惧和压力等不愉快状态，则动物处于良好的福利状态。描述动物的状态，而不是护理标准：免于饥渴；免于不适；免于疼痛、伤害或疾病；表达正常行为的自由；免于恐惧和痛苦。

谈及食品安全，一般人所关注的可能仅仅是从卖家购买的食品的安全，绝大多数食品基本上经历了“从农田到餐桌”的过程。以婴儿配方食品为例，首先奶牛要有牧草等饲料才能生产出牛奶；其次牛奶需要经过脱水脱脂等加工工艺才能生产出原料基粉，基粉经过添加各种维生素和矿物质等才能制成婴儿配方食品；最后，消费者从商店购买后经过冲调才能给孩子食用。在这一过程中可能出现问题的关键点包括：牧草如果被重金属、农药残留或持久性有机污染物污染，生产出的牛奶可能就会含有这些污染物。如果奶牛生病或出于催奶的目的需要用药时，如果用药不科学或者不能执行科学用药期就会造成牛奶中的药物残留。当婴儿配方食品中营养素的添加量不符合或者添加违禁物质的话就会造成婴儿出现营养不足或者身体伤害等问题，如阜阳奶粉造成的“大头娃娃”事件就是因为蛋白质添加量不足，“三鹿奶粉”等非法使用三聚氰胺造成的肾结石等。生产过程工艺不合理可能会造成不能彻底杀死各种原料中存在的致病性微生物，包装材料带来的有害迁移物质等如可能会造成新生儿健康损害的阪崎肠杆菌。购买后在食用过程中如果存在不当、冲调方式不合理等均会对婴儿健康造成影响。在“从农田到餐桌”中的任一环节出现问题都会对最后消费者形成食品安全风险隐患，因此必须要做到全程控制。

2、团队协作是项目顺利完成的关键

服从队长的安排，听从队长的指挥，队员间互相协作，按时完成任务，这些都是每个队员必须具备的素质。在学习过程中，我们会根据组员的实际情况进行分工合作，这能有效地提高我们的效率。就我个人而言，我觉得自己在团队协作这方面还需要再努力，应及时回应并完成组长的要求。团队协作是需要沟通与协调，在个人独立工作时，一切工作成本都须由自己负担，因而没有让其他人分担的可能。在同伴协作中，彼此可以进行简单有效的互相监督，因而也这方面存在问题的可能性也较小。合理的分工使得团队内的各成员得到真正的“物尽其用”，每一个成员都可以在合适的岗位上发挥其最大的价值。并且各成员具体工作的明确，也可以大幅提高相互协调合作的效率。同样在食品行业中，各部门的相互配合与合作对于食品质量与安全来说也是非常重要的一部分，只有明确分工、精密配合才能生产出让人放心的食品。

• 英语口语以及运用水平得到提高

在每周五早上7.30进入zoom会议中参加外教老师Sujoy Gupta给我们进行课程里的专业词汇的指导以及日常英语交流的方法和练习训练，让我们更能理解英语课程的学习，更好的吸收食品安全管理专业知识并学会在课程中与专家们沟通，有问题及时询问老师们。

“食品安全”是指对食品按其原定用途进行制作或食用时不会使消费者健康受到损害的一种保证；“食品卫生”则是指为了确保食品安全性和食用性在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施。可见，这两个概念的主要区别在于前者强调的是结果，后者强调的是为了达到结果而进行的过程控制。

食品安全还有“量”和“质”的区分。对于经济不发达国家和地区而言，事物供应量不足，不能解决民众的温饱问题，这就是食品安全的量的本质，在解决了供应量问题后，由于有毒，有害物质对人类健康的损害，规模上可能较大，会造成公共问题，这就是“质”方面的食品安全问题，英文为food safety.

我们这次课程更为具体以及实际的讲述了如何把我们学到的理论知识运用到实际生产管理上去，虽然是网课的形式，但老师们通过播放视频，配图等多种方式让我们有了更具体的体验。不管以后是否从事食品行业，这次课程在我们日常生活的食品安全管理问题上都提供了巨大的帮助。