食品192 个人小结 严诗意

加拿大约克大学是全加拿大综合规模第三大的综合类大学，也是英联邦大学协会的重要成员，作为加拿大顶尖的高等学府，约克大学规模较大，为安大略省规模第二，全加拿大规模第三的大学，同时约克大学注重学术科创，人才汇集，拥有加拿大规模第二大的研究生院，是加拿大第三大跨学科研究型大学，拥有将近6万名学生及7000多教职工；除此之外，约克大学地理优势也十分明显，地处加拿大最大的城市及经济、金融中心多伦多；正式由于其具备这些实力，约克大学成为了中国学位合作大学，如北京大学和复旦大学，是许多学生奋斗的目标。

而谈及加拿大，人们想到的第一是高质量的空气，第二就是安全的食品。2014年，加拿大的食品安全体系被评为世界上最好的，与爱尔兰并列第一。随后2015年、2016年的《食物与饮品高峰会报告》上，加拿大继续保持食品安全第一的优势。根据2017年《全球食品安全指数报告》，食品安全指数最高的十五个国家为：爱尔兰、奥地利、法国、美国、德国、瑞士、英国、加拿大、丹麦、瑞典、荷兰、新西兰、芬兰、澳大利亚、挪威。加拿大名列前茅。在加拿大，绝大多数家庭都有从事与食品有关行业的成员，他们不是涉及农业生产，就是在农业加工和农业商品流通领域，仅仅从商业角度考量，加拿大也必须把食品安全放到国家战略的高度。

因此作为食品质量与安全专业的学生，对于世界食品安全排名名列前茅的国家，就十分有必要学习他们对于食品安全的管理和保障，也就是本次加拿大约克大学食品安全管理培训项目存在的必要性，通过本次学习，不仅开拓了视野，对于食品安全也有了更深层次的理解。

首先，加拿大食品安全如此出色的原因一为：具备天生优越的自然条件，具有有机生产理念和可持续生态观。天生优越的自然条件是指其肥沃的土地、无垠的原野、极高的空气质量，加拿大寒冷气候也可消除害虫和病毒，有助于保证食品的高质量，为其生产品质优良的产品打下了扎实的基础；其次，有机生产理念和可持续生态观体现在，每到夏秋之际，大量优质农产品因为来不及采摘，选择直接烂到地里的方式，使农产品成为天然的优质化肥，而且，加拿大农业基本上不使用任何非手工技术手段增加产量，严格遵循自然，因此在加拿大，大型的农业用地周边，总会配套一个生产有机肥料的场所，收集和再利用牲畜的排泄物和草木灰，做成有机肥重新供给农场使用；农场主为了防止小鸟吃太多葡萄，会欢迎老鹰定居；为了实现自然授粉，会欢迎养蜂人比邻而居，所有的一切都是为了实现最接近自然最富有营养的生产方式。

其次，严格的食品安全标准和食品召回管理机制。加拿大食品安全标准高于世界普遍标准，并设置三级食品召回制度：一级是指消费或接触一种食品可能导致严重或威胁生命的不良健康后果，或食源性疫情爆发的可能性很高;二级是指消费或接触一种食品可能导致暂时或不威胁生命的不良健康后果;三级是指消费或接触一种食品可能不会产生任何不良健康后果。据悉，加拿大每年要发布约400个食品召回令，其食品召回进程有着较为严密的流程，涉及的政府部门和企业各司其职，有效保障了加拿大的食品安全。而且，违反召回令被视为有罪，可判处5万加币以下的罚金及6个月以下的监禁。通过本次学习，我们了解到两个名词CFIA（Canadian Food Inspection Agency，加拿大食品检验局）是负责加拿大食品、动植物保护的管理机构，他们派出的一线质检员每天都会深入食品生产厂家，确保这些工场的生产流程符合相关要求和条例。具体检查项目包括产品原料、工作人员的着装和个人卫生、加工机械的消毒情况等，以及对成品进行抽查；以及检验核实小组（Inspection Verification Teams，简称IVT）。他们的检查目标是联邦级别的屠宰场和肉类加工厂，并且对检验行动本身的彻底性进行核实。由此对食品进行全方位管控，并严厉处罚保障食品安全。

再者，加拿大食品管理体系要求所有信息对消费者公开透明。由约克区卫生官员每周定期对餐厅、沙龙、Spa、日托中心及公共娱乐设施进行抽查，并向公众发布检查结果，即“卫生抽查报告”。公开的信息包括：食品调查结果;执法和监督部门的相关数据，例如哪些工场的执照被吊销等。加拿大甚至赋予检验局不同寻常的权力——在必要情况下，为了保护公众的健康和安全，检验局可以公开私人或者私密的商业信息。

最重要的是，加拿大施行防患于未然：从营业执照到给“羊”减压。毕竟残酷的现实是，没有哪个国家的食品安全体系可以确保100%安全的环境。因此政府必须出台一系列措施，不断将食品安全最大化，首先CFIA按照普遍性和风险程度，将不同的食品和商家分级，按级别进行不同规模的检验，以减轻暴露在人们日常生活中的食品问题；其次所有食品生产商（包括加工厂）都必须获取营业执照，对来自自然环境或因未遵守生产流程而潜在的食品安全危害，都有先期措施来降低风险。给“羊”减压是指测曾经安省农业厅甚至为农场主们准备了详尽的食品安全手册和光盘，教导他们在饲养牲畜时，如何全方位避免生物、化学和物理的风险。在兽医篇章内，甚至教导农民采取哪种手段，可以在运输山羊的过程中减少山羊的疲劳，以保证山羊的免疫力以及羊肉的质量。可见，加拿大食品安全体系事无巨细，以涉及到方方面面的细节全方位保障食品安全。

以上，都是加拿大能做到全球名列前茅的食品安全体系的原因，也是本次学习体会较深之处，值得我们深思和学习。