食品192 个人小结 宋雯雯

学习HACCP 对我个人而言，丰富了我在食品安全这方面的知识，使我对HACCP的内容以及相关内容有了一个系统的了解，学习以及掌握。HACCP是我最开始学习到的知识，最开始，我只知道HACCP是英文：Hazard Analysis Critical Control Point的首字母缩写、它主要是通过科学和系统的方法，分析和查找食品生产过程的危害。确定具体的预防控制措施和关键控制点，并实施有效的监控，从而确保产品的安全卫生质量。在全面系统的学习之后，我学到了：

1、HACCP中有七个环节：

1)分析危害-检查食品所涉及的流程，确定何处会出现与食品接触的生物、化学或物理污染体。

2)确定临界控制点-在所有食品有关的流程中鉴别有可能出现污染体的、以预防的临界控制点。

3)制定预防措施-针对每个临界控制点制定特别指地行污采火仕介宜合许极限内。

4)监控-建立流程，监控每个临界控制点。鉴别何时临界值未被满足。

5)纠正措施-确定纠正措施以便在监控过程中发现临界值未被满足。

6)确认-建立确保HACCP体系有效运作的确认程序。

7)记录-建立并维护一套有效系统将涉及所有程序和针对这些原则的头他口录，文件化。

2、建立HACCP体系的基础GMP和SSOP

1）GMP: Good Manufacturing Practice

GMP作为食品加工的指导性文件它包括了对食品加工、包装、储存、企业的厂房建设与设施、加工设备用具、人员的卫生要求培训、仓储与分销、环境设备的卫生管理,加工过程的控制管理都做了详细的规定.GMP最初来源于美国FDA颁布的CF R.

2）SSOP：Standard Sanitation Operation Procedure

SSOP是企业根据GMP的要求在GMP的基础上结合自己的生产实际制定的具体、实用、对日常生产指导性、规范性强的文件。

SSOP包含的内容有：水的安全性；食品接触面的清洁和卫生；防止交叉污染；洗手消毒和卫生间设施的维护；防止搀杂物；有毒化学物的标识、储存和使用；雇员的健康；鼠、虫害的控制等等。

3、动物福利

动物福利在加拿大目前已经有了很大的发展，但是，在国内还没有与动物福利相关的保护动物都基本的政策存在。良好的动物福利一定程度上保证了食品安全。

4、食品公司对于食品安全的管理

5、确保食品安全的方式我总结为以下几类：

1）政府部门与食品公司人力资源部合作

2)识别、评估、控制和评估

3)定期、频繁及有文件记录的食物安全检查

4)食品安全的四个基本步骤

5)加强食品安全和培训

6、如何去处理食品安全事故

自查，控制传播途径避免损失进一步扩散，接着看食品安全事故是否严重，确定是否需要向政府部门汇报，危机公关还需要给到受害群体致歉，妥善负责其治疗费用、承诺改善付诸实施且示众。查明事故发生情况并且对其进行改善，确保此类事件不会再发生。

7、在进行食品安全审核时需要注意哪些方面

在食品相关门店都应当具有一个食品管理的表单，，上面要注明一切食品最后需要检查的条目，包括但不限于食品不能落地存放，过期食品的处理，人员的管理，食品相关工具的清洗与存放，垃圾的处理······

HACCP主要时关于食品安全方面的因素，与我们的专业相结合。在学习HACP之后，我们了解食品从初始原料到餐桌的一系列流程，但是又不限于这些，还包括工厂的设计（流程设计、食品处理的清洁区与非清洁区等等），食品加工环境的清洁程度（环境是否清洁，食品处理垃圾是否远离加工区域，设备是否干净等等），防虫害（食品生产、储存、加工区域的门窗缝隙是否小于6mm，防蝇灯是否开启），从业人员（从业人员是否都具有健康证且在有效期内，从业人员不得有任何疾病，从业人员在接触食品加工处理时是否穿戴工作服等等）。在这些方面。食品一直经由人手，所以我认为人员的管理是最主要的问题：食品添加剂、危险化学品需要专人专柜保管，食品要有专人管理台账、进出口货单及其食品检验检疫合格证，食品安全管理员，食品负责人等等。每个食品安全公司都应当成立食品安全小组，包括质检人员，负责人，食品安全管理员，设备管理员，文件管理人员，这些人都应当熟悉HACCP的各项要求，并监督指导各部门人员按要求做好各项工作。其次，关于食品安全问题中，我们最关注的食品安全问题有食源性过敏原、病原体和污染物。首先，过敏原在美国分为8类，有：牛奶、鸡蛋、鱼、甲壳类和贝类、花生、树坚果、大豆，加拿大在这些的基础上有11项，还包括芝麻、芥末、亚硫酸盐。病原体问题在食品卫生事件中常有发生，我们常听说的有大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等等。还有就是污染问题，食品的污染分三个方面物理污染物、化学污染物和生物污染物。对这些食品风险的管理我们需要加强，因为这些很容易造成食品安全事故的发生。作为食品质量与安全专业的学生，我们的义务首先就是确保自己有食品安全管理的知识与能力，有预防食品安全风险的意识，其次具有食品管理者的责任感，对于一切可能导致食品安全风险的事物都多加关注，保障食品安全。学习一切的东西都是在为“安全”二字而服务，谨遵食品安全责任，如果未来从事食品安全相关职业，可以很好的用到所学习到的知识，很快的发现食品安全风险，预防食品安全风险，服务于食品行业。