食品192 个人小结 王馨漪

食品安全问题是全球关心的一个问题，频发的食品安全问题让大家已经无力吐槽，不完善的食品安检机制，使我们的胃成了“垃圾场”。确保食品安全保护消费者，维护公司声誉，并判断是否符合法规，涉及很多方面。因此为了进一步的学习更多关于食品安全的知识，我参加了加拿大约克大学的食品安全管理培训项目。

加拿大是食品安全管理制度最严的国家。加拿大的食品检验局每天都会派出一线质检员，深入食品生产厂家，确保工厂、企业、零售店的生产加工和销售流程都符合相关加拿大食品安全要求和条例。

我们总共上了11节课，每节课会分成两部分，第一部分是介绍今天课程内容中所涉及到的专业单词和相关内容，第二节课是正式上课，其中包括“从农场到餐桌”的食品安全，食品安全系统，HACCP，动物福利，食源性过敏源、病原体、污染物，加拿大食品检验局和公共卫生局等等。并且在最后一节课我们进行了最后展示，把在这节课学到的东西结合自己的理解表达出来。

在第一节课上我们了解到食品安全是什么，为什么它很重要，谁对食品安全负责以及如何实现它；介绍食品安全风险分析模型和系统方法；了解什么是 HACCP，其优势，以及如何使用12步方法将其应用于食品安全风险评估过程

除此之外为了保障食品安全，人们提出了从农场到餐桌的食品安全概念。在我的学习和询问中，我认为从农场到餐桌的食品安全是指农产品质量安全标准体系和追溯体系，这是一种涉及食品行业各个方面的卫生和问责制的系统方法。它应包括以下五个方面：

1、记录管理无论是原材料、加工人员

2、查询管理 了解食品的完整生产、运输、销售、生产过程。然后我们可以在购买前确保食物的质量

3、标签管理工作人员在加工前应检查食品原料的质量，核对标签信息。

4、责任管理通过该体系，可以判断哪个环节出现问题，明确供应链不同阶段相关主体的责任，并采取相应措施

5、信用管理

并且在之后的几节课中老师们都讲到了HACCP，它有5个步骤和7个原则，HACCP 最重要的原则是进行危害分析和建立关键控制点。

然后根据这些原则和步骤，它可以降低制造、加工或处理食品的设施中的食品安全风险。更仔细地来说，它可以识别、评估和控制对食品安全具有重要意义的危害并加以预防，并用于保护食品供应免受生物、化学和物理危害。

HACCP可以识别食品生产过程中可能发生的环节，并通过监控过程的每一个环节，采取适当的控制措施，防止危害的发生，从而保证食品在生产、加工、制造过程中的安全、工艺准备和消费。

食品安全体系是实现公司在食品安全方面既定目标的管理体系，包括官方法规或指南、第三方标准或指南、第二方标准或指南和公司特定的标准或规范。

食品安全系统有四个组成部分，一般管理、技术认可、一致性组件和审核员培训。

食品安全体系可以通过以下措施确保从农场到餐桌的食品安全：技术稳定性、持续监控、检查、证书和法规可以确保和检查可能的危害；建立应对特定危害的应急机制（例如食品召回系统）；建立基于科学原理的食品控制策略；建立危害分析优先系统和风险管理有效措施；建立统一的经济损益和目标风险的方法。

这些都是我在最后演讲时的内容，除此之外令我印象最深刻的是动物福利、加拿大食品GAP和CFIA。

我的理解是，动物福利是保护动物权利的原则。世界动物卫生组织将动物福利定义为：“如果动物健康，舒适，喂养良好，安全，能够表达先天行为并且没有疼痛，恐惧和压力等不愉快的状态，则动物处于良好福利状态。 ”

人类和动物的健康，以及我们的生态系统是相互关联的，动物不仅会导致污染，滥用人畜共患病，更会影响食品安全，如繁殖条件、不人道的运输、滥用抗生素、残忍的屠宰方式、无视动物健康、不按规定实施免疫行为等，造成肉制品质量下降，结果，人类的食品安全受到威胁，甚至造成禽流感、疯牛病等人类和动物疾病，严重危害了公众健康安全。

而且动物福利与动物源性食品安全直接相关。没有良好的动物福利和动物福利育种标准，动物产品的安全性就无法得到保证。我们可能会吃含有兽药残留物的肉类，或被细菌、病毒和寄生虫污染的肉类。因此，动物福利是保证人类动物食品安全的重要措施。

加拿大GAP是加拿大制定的一项计划，旨在为水果和蔬菜供应商推广良好农业规范。加拿大GAP涉及到的内容十分广泛，包含了几乎整个生产链。

更重要的是，其中包含了标识和可追溯性系统、偏差和危机管理,这就降低了消费者接触到过敏原的可能性，在发生食品安全问题时可以快速利用危机管理最大程度减少损失和危害，对于可能存在的风险进行快速反应、评估及纠正。

因此，加拿大GAP内容完整，注意细节，考虑到了生产过程中各个部分可能会存在的隐患，并对此加以规范，同时其预见性对于不可控的隐患来说可以最大程度将危害降低，因此对于其他的食品安全规范有着指导性作用。

加拿大食品检验署（CFIA）食品管理策略的核心管理优势在于：拥有一个由科学家、技术人员、管理通才组成的核心团队组织，该组织通过每年和全球最先进的管理技术团队的信息交流，保证其在全球范围内的管理竞争优势。CFIA的食品企业卫生登记实行“准入管理”，对于跨省销售以及出口到其他国家地区的食品生产企业，首先应获得各省相关机构的卫生许可，然后由CFIA进行卫生登记。食品物流范围越大，其行政审批要求越严格，进入门槛越高，其跨省的食品的经营范围有行政许可方面的限制，藉此确保进入国家层面流通的食品物流的最高监管等级。为进一步加强对食品安全卫生的控制，CFIA现正致力于建立以HACCP为基础的检验管理系统，如食品安全促进计划（FSEP）和质量控制计划（QMP），目的是期望行业采纳这种检验管理体系以保证消费者的健康和安全。

通过这次的网上授课，我了解到了加拿大和我国在食品安全方面的区别差距

加拿大的食品安全相对我们的比较竞争优势：

1、在理论层面集中体现在其“新公共管理改革”成果的应用领域。

2、在实践层面体现在“社会制度激励、管理的开放性、专业性、竞争力”等方面，加拿大重视在食品安全管理过程中的权力制衡策略对于保障“社会公共利益最大化”的制度效用，重视人力资源的战略管理，重视不同制度之间的比较研究，重视多元化的知识结构对于管理效率的保障，重视食品安全的公共关系的社会化管理，重视社会各界对食品安全公共政策决策的参与，重视预算分配的激励导向。这些管理经验策略，都将对我们未来的食品安全管理思维有所裨益，同时有利于我们构建未来的食品安全科学监管体系。

相比较而言，我们国家目前对食品安全管理竞争优势意识比较淡漠，人员组成结构中，行政人员偏多，而科学家、技术人员、管理通才偏少，目前在食品安全管理领域，没有HACCP、FSEP、QMP之类的计划。同时对于整个食品安全的社会化管理格局有待完善，政府的管理角色定位有待明确，政府在构建一个开放的、有序的、高效的食品安全管理控制系统建设方面相对滞后，同时公共决策可以采纳部分科学家、社会学家、产业界的意见。

除此之外由于这次课程是全英文授课，在上课期间必须注意力全程集中，否则会不知道老师到底在讲些什么，这导致我的英文听力水平直线上升。