食品192 个人小结 程子卿

与加拿大约克大学食品安全管理项目的交流学习即将告一段落，在这两个月中收获颇丰，这次的学习时间虽然短暂，但是学习内容非常丰富，特别是每次学习开始的半个小时中与Sujoy的英语培训时间，感触很深，受益匪浅。

Sujoy是一位非常优秀的老师，他非常的幽默、会活跃课堂气氛，开始刚上这门课程的时候，我非常的紧张，因为之前与外国人交流不多，导致我的口语能力非常薄弱，但是Sujoy的幽默风趣让我渐渐在课堂中放松自我，学习到了非常多的食品专业的单词、短语，以及提问回答的语句等等。

而在正式课程中，老师为我们邀请了加拿大食品专业中不同领域的专业教授为我们进行针对性的授课。因为我们之前从未接触过食品安全管理这一门课程，因此此次交流学习对于我们而言是非常的重要的。

第一周为我们授课的老师是Amit Prabhakar，他是亚马逊食品安全经理。在本节课中，他为我们讲解了食品安全的概念，带领我们走入了食品安全管理这门学科，除此之外还为我们介绍了一般为确保食品安全而采取的系统性和预防性的措施，在这里，尤其重点的为我们介绍了一种确保食品安全的方法——HACCP，他不仅为我们系统全面的讲解了HACCP是什么，还为我们讲解了它的优点、实施基础、角色职责以及控制食品安全的12步流程。HACCP是一种确保食品在消费的生产、加工、制造、准备和食用等过程中的安全，在危害识别、评价和控制方面是一种科学、合理和系统的方法。它不同于传统意义上的最终产品质量检测，它强调的是识别并预防食品污染的风险，克服食品安全控制方面传统方法的限制，另外，它与质量管理体系更能协调一致，有助于提高食品企业在全球市场上的竞争力，提高食品安全的信誉度，促进贸易发展。同时，它有更充分的允许变化的弹性。例如，在设备设计方面的改进，在与产品相关的加工程序和技术开发方面的提高等。

第二周为我们授课的是专门从事食品安全、动物福利和质量管理的农业行业的顾问和审计师Jovana Mitich，她主要为我们介绍了食品安全系统的概念、组成、每一部分的构造、如何加强食品安全管理、政府如何参与食品检验过程、以及如何减少食品的污染等。在这里，我第一次系统的了解到食品安全系统的构建以及它对于确保食品安全的作用。

第三周为我们授课的是食品安全和保障的高级经理Shannon Scanga，她主要为我们讲解了如何预防控制食品安全，以及食品的标签要求。在预防控制食品安全中，我们了解到可以分为确保环境卫生、害虫防治、设备过程的控制、员工卫生，以及装卸运输过程中的控制等等，

第四周为我们授课的是Penny Lawlis，这节课她主要分为两大部分，一部分是带领我们了解了农场的动物福利，比如什么是五大自由（5F）、农场动物福利的定义和方法、动物福利的行为准则，以及它与食品安全的联系等等；第二部分是教我们如何审核农场动物福利，例如第一、二、三方审计、如何评估农场的动物福利，为确保我们更好的理解审核的内容方向，老师还为我们举了一个示例。动物福利的水平与健康密切相关。福利水平差将导致生产表现和生殖能力下降，在严重情况下将导致死亡。通过对动物福利的系统测量，喂养管理系统可以尽量降低动物疾病的风险，采取预防措施，便于在情况发生时立即识别和处理。它有利于提高动物产品的质量和安全性。

第五周Keith Currie老师带领我们了解了加拿大的GAP（Good Agricultural Practices），以及农场的食品安全，学习了加拿大GAP对农场新鲜蔬菜、水果和谷物的检测和管理。它是作为一种适用方法和体系，通过经济的、环境的和社会的可持续发展措施，来保障食品安全和食品质量。它是以HACCP、良好卫生规范、可持续发展农业和持续改良农场体系为基础，避免在农产品生产过程中受到外来物质的严重污染和危害。

之后的几周中我们陆续学到了如何保证农场外的食品安全、疾病预防控制中心、以及食品安全检查。在这其中令我印象最为深刻的是大型餐厅的食品安全计划以及检查。Kevin Freeborn以加拿大的餐厅为例，为我们讲解了餐饮业的食品安全政策与指南；适当的危害管理规程；如何在食品储存、准备、配送、运输等环节保证食品安全；当发现存在食品安全问题时，应如何召回食品；如何保证厨房安全等等。比如说，一定要全面清洗果蔬，蔬菜水果的清洗用自来水清洗即可,不需要任何洗涤剂或清洗剂等。用自来水覆盖整个,然后轻轻擦拭即可。在清洗的时候要注意,一定要到位全面,如马铃薯这类食物有些疙瘩不好清洗或者难以注意,但可能有不干净的东西,所以清洗的时候要仔细全面；其次是在处理蔬菜水果的时候，在选择器皿的时候一定要注意器皿是否干净卫生,在盛放前最好清洗一遍，尤其注意处理过肉类海鲜的器皿一定要清洗消毒之后方可继续使用处理果蔬，以防造成交叉污染；最为重要的一点是果蔬的存放保存，蔬菜水果的保存期限一般都不长,所以在购买到新鲜的蔬菜水果,最好尽快食用。无法尽快食用也要注意保存方法,虽然冰箱往往是最好的保存工具,但也尽量不能长时间存放，没有冰箱的,则可以放置干燥阴暗的地方保存。

另外，老师还教我们区别了清洗与消毒，并为我们总结了如何做到这些：清洁程序要求对设施和设备进行清洁和消毒的书面程序；与食品接触的设备和用具必须在每次使用后进行清洁和消毒；一次性使用的器具必须防止污染，不得重复使用；擦拭布在使用之间必须保持清洁和消毒；必须经常清洁设施，以防止灰尘、污垢、食物残渣和碎屑堆积。

这只是我部分的收获和体会，更多的是让我们铭记于心的憧憬和感激。感谢学校和老师能给我这样难能可贵的机会，让我有所体验并对自己的未来人生有了新的定位，也让先前有些不定的我重新找回了对食品专业的目标和热爱。此次的加拿大食品安全管理交流项目，不仅学习到了食品专业知识，开拓了眼界，提高了专业知识能力，还加强了自身的英语口语水平，最后一节课的ppt汇报，不仅仅是向老师同学们展现自己的学习成果，更是考验了同学们理解知识的水平，以及锻炼了我们的演讲能力。我将一直努力，不断进步，将自己的学习成果付诸于实践！