食品192 个人小结 邵蓓嘉

在2021年10月，我参加了加拿大约克大学食品安全管理的项目。在参加这个项目前，我还有些顾虑。首先，该课程是请外国老师与教授用英语进行授课的，这对于我来说是最为大的挑战。但是在听说在正式上课前会有英语外教对我们进行培训，我的顾虑也就打消了。从这11次课的学习中，我收获了许多。

首先，在第一堂课中，我了解到了专业老师在上课时提到的HACCP危害分析与关键点控制。

从中我了解到外国特别是加拿大的食品安全管理是在食品生产过程中就实行安全风险监控，而不是像我们国家那样在食品生产完后对其进行有毒有害物质的检测。危害分析与关键点控制有7条原理。一是指导危害分析。二是定义关键控制点。三是对确定的关键控制点的每一个预防措施确定关键限值(CL值)。四是建立监控程序。五是建立纠偏措施。六是建立验证程序。七是建立记录保持程序。在第二次课程中我学习到了许多国际的食品安全相关的机构如GFSI、FSEP、HACCP等等，除此之外还了解了食品安全系统的四个组成-总体管理、技术认可，一致的组成和审核训练。在第三次课中学习的是在实际的食品生产工厂中的危害控制，其中包括了对于食品厂的选址，内部的装修要求，生产机械的要求等。在第四次课中，我了解了动物福利。动物福利对于食品安全十分重要，在动物福利相关内容中规定了如何照顾动物以及如何评定动物福利的标准等概念。在第五次课中，我学习了农场食品安全、加拿大农业操作规范。该项规范是针对新鲜水果和蔬菜的食品安全相关规定。食品安全包括了食品从农场到餐桌各个环节的安全。在第六次课中，我了解了食品从农场采摘后的安全规范和供应商的食品安全控制，其中最主要的内容有预防性控制与危害分析与关键点控制、卫生设计的7大原理以及过敏源的注意和管理。第七次的课程中，我从食品安全管理专业人士中学到了在食品行业中如何保证食品安全。了解食品行业面临的风险以及如何管理该风险，监管框架及其对食品业务的影响，开发食品安全管理系统以降低风险（不仅仅是HACCP），讨论如何在复杂环境中管理供应商和了解如何为食品安全事件（召回、食源性疾病等）做好准备。第八次课，我跟随老师体验了食品零售商的一天。在这次课中，我了解到了关于LONGOS的有趣事实。在第九次课中，我学习了食品处理人员如何确保食品安全。食品在生产加工中可能会受到物理性污染，化学性污染，微生物性污染和过敏源，不同人群对于食品安全的风险也各不相同。在这次讲座中，我还学习了在食品的生产加工运输储存销售中如何防止含有过敏源的食品污染其他食物。在第10次的课程中，我学习了食品加工过程中的食品安全，包括食品的清洗、生熟分开、烹饪、冷却。对于加工食品的人员的培训也非常重要，包括加工人员的服装要求，食源性疾病爆发时应该采取什么措施等。

通过这10次课，我学习到了从农场到餐关于食品安全的各个环节，在老师的课件和讲述中了解了许多关于食品安全的全球性机构。而这些机构在我们平时的专业课的学习中接触的比较少，通过了解不同国家对于食品安全额管理，学习其他国家对于食品安全管理的优势和优点，这些知识可以让我把HACCP，GFSI等相关标准运用到我们日常的实践学习里。

在大学里学的专业课更加注重的是专业性知识的掌握，所学的内容相对更加理论化以及学术化，在食品安全的检验方面，我们学习了许多专业知识以及操作技能，但是在食品安全管理方面，我认为学习的相关知识比较少。通过这次课程，让我了解到了食品安全管理方面的知识，而且这些知识是方方面面的，从农场到餐桌的所有环节基本有所涉及。这不仅拓宽了我的知识面，而且让我对于食品这一行业有了更加具体更加深入的了解。食品安全不仅仅包括按照国家标准对食品的成分进行检验，食品安全与食品的生产、加工、运输、贮藏和销售的每一个环节息息相关。食品领域有着非常多的方面，需要我们食品人花更多时间与精力去深入学习。

参与课程中的所有老师都很棒。我们的英语教练Sujoy从第一次开始一直陪伴我们到最后一次课。Sujoy是一个非常负责的老师，他会在每一次课前把我们当天要学的新单词、新话题提前发给我们。每天早上，他都满怀热情的教我新的内容。他的课很生动很有趣，他的中文也很好，让我更加喜欢英语，学习英语的时候也更加积极。负责给我们答疑解惑的王老师也是一位恪尽职守的好老师。在eclasss使用的过程中遇到问题，王老师会很快速的回应我们的问题并且采取有效的解决措施。每一次课程中的老师都会精心准备PPT，在我们听课中有任何问题，他们也会非常耐心的为我们答疑解惑。

我在这次的课程中不仅学习到了食品安全方面的专业知识，也学到了非常有用的学习方法。在每次上课前，可以花一些时间把上课要讲的内容先进行熟悉。由于是英文授课，课件中难免会有不认识的生词，为了上课是时能更加有效的接收信息，可以先把生词摘录出来，标上其英标和相应的中文解释。在课后应该做到及时的复习和巩固，让所学的内容更加牢固的记在脑海里。

我在这次的课程中没有做到每一节课如上面所说的那样，每次课程都做好课前的预习以及课后的复习，这也是我在这次课程中做的不足的地方，这导致我无法深刻地掌握所有的课程内容。除了这些不足，我在这次的课程收获更加丰富。首先，这次的课程让我感觉到学习是一件很快乐的事情，轻松的课堂氛围让每一堂课都充满乐趣。其次，不管做什么事情，学习态度决定了一切，无论是学习还是在处理日常生活中的每一件小事，都要先端正自己的态度。这次的课程开阔了我的视野，增加了我对于食品安全的理解，提升了我的英语。如果学校还有类似的项目，我依然会非常积极的参加。