记访学期间的一次专业实习–陈诗卉

      作为我校酒店管理专业的学生，我认为自己专业最具有特色的就是学校与喜达屋和洲际酒店集团的合作，并给予了每位同学在企业旗下酒店实习的机会。而此次访学非常巧合的是，在Restaurant Management课程的学习中，也遇上了当地学生的专业实习。这成了我非常难忘的一段经历。
      在开学后的第一堂课上，当我得知每个人都必须在所给的三家餐厅中选择一家进行实习时，内心非常慌乱。因为当时我们才到美国一个多星期，对周遭的一切还非常的陌生，对自身的口语也没有信心，虽然能应对日常的交流，但对于实习这样一个带有专业色彩的名词还是很没有底。于是在课后，我和这次访学与我同级的两位同学第一时间找到了教授，向他说明了我们的身份和担忧。教授非常的友好，始终微笑着倾听我们因紧张而不怎么流利的英语，让我们渐渐地对自己有了信心。在听完我们的叙说之后，他给出了自己的建议：由于我们住在学校宿舍，也没有车，可以选择位于学校主校区的学生活动中心里的Taziki餐厅进行实习。虽然为了减少对餐厅运营的影响，教授要求学生在选择实习时间时，要避开同班的同学，但他提出可以让我们三人同时实习，使我们能够互相照应。
      实习要求每人在餐厅的7个区域，进行每次4个小时的工作，共7次。实习区域根据餐厅布局有略微的差别，由于我实习的餐厅是快餐性质，所以7个区域分别为食材准备、收银台、沙拉台、烧烤台、出餐区、市场和财务。其中，我认为收银是难度最大的一个部门，因为食物的名称都非常相近，很容易就搞混顾客到底想要什么，而且对点单的操作系统也不熟悉，经常找不到想要的按钮。所幸在我做收银的那一天是学校橄榄球队的主场比赛日，大家都去看球了，顾客非常少，一共只接待了三十多位，也减轻了我的心理压力。而市场和财务部分，由于其特殊性我并未能实际地操作什么，只是由餐厅的经理根据他日常的工作流程为我们详细地演示了他们的财务处理系统，包括向供应商下订单进货，保存纸质和电子版的订单和收据，和去年同期的销售状况做对比分析，每周一次的清点存货，整个餐厅的收支明细等。剩下的几个部门除了出餐区会叫顾客的名字来取餐以外，都不需要有对客服务，所以只需按店内员工的指导，完成简单的重复工作就可以了，困难之处就在于体力上的辛苦了。
      于是从10月中旬至11月中旬，我以一周一至两次的频率，最终按要求顺利地完成了七个部门的实习。整个过程中，印象最深的是与餐厅员工和经理的相处感受和工作氛围。同样是快餐厅，我在国内的麦当劳有过两三个月的兼职经历，与其高强度、苛刻要求的工作环境不同，Taziki的员工和经理都非常非常的友善和包容。当因为我给顾客点错餐，顾客对拿到的食物表示异议时，餐厅的员工立刻重做了一份，没有对我有任何的责怪，甚至把退回的食物送给我做晚餐。而当我因为实习第二天有两门考试，向经理提出能否提早下班时，经理也是没等我把话说完就同意了。除了这些事件外，在实习期间，不论是工作上的小过失还是闲暇时和员工们的交流，都让我逐渐放下了心理的害怕和压力，对工作也越来越得心应手。如果说有遗憾，那就是由于访学时间的限制，没能作为一名正式的员工加入其中，希望今后能有类似的机会和经历。

酒店管理121 陈诗卉

附：实习记录卡照片: