计淑颖-台湾夜市文化

台湾夜市文化

上海商学院 酒店管理131班 计淑颖

      简介：非常幸运获得了去台湾游学两周的机会，出发之前对台湾有各种各样的疑问，比如台湾民俗文化、大学文化、授课方式等等。经过学习和探究，这些疑问都一一得到解答。特别地，台湾的夜市文化让我充满兴趣，观光了三个夜市之后，我对夜市的文化以及特色风情有了一些新的认知。

一、   台湾夜市简介

      没去过台湾夜市，就称不上到过台湾旅游，而说到全岛最出名的小食，夜市也是必去之所。无论台北、台中、台南甚至是台东，由北部到南部，台湾每个城市几乎都有红火的夜市，那无疑是台湾文化的缩影，在夜市中不但供应各式小吃，还有各样珍奇货品，如衣服、鞋子、化妆品、工艺品，还有一些小游戏等。总之，在那里你能找到浓郁的地方特色与地道的乡土原味，真切地融入到普通的台湾社会中。

      夜市和台湾人的生活密切相连，对于普通大众、底层小民尤其明显。吃、喝、玩、乐、穿、戴、用，都可以在这里得到满足，而且花费少，所以夜市是台湾寻常百姓生活的乐趣，是生活多滋多味的凭证。台湾每个地方都有夜市，甚至不只一处。单说台北，就有士林夜市、通化街夜市、华西街夜市和饶河街夜市。这些夜市都比较有代表性，规模也较大，另外在大学附近，由于学生聚居，有足够的商机吸引小贩，也形成了夜市。大学附近聚集的夜市和传统夜市在风格上各有特色。   

      台湾夜市以当地的台湾小吃闻名，通常在路边设有小桌子、小凳子就地坐下享用，或是打包带走。小吃也随着潮流快速地更新，但有些极富特色极受欢迎的小吃，例如蚵仔煎、鸡排和臭豆腐随处可见。有些城市或是某个夜市因为某种小吃而出名，例如台南的担仔面和棺材板，后者是一种将吐司中央挖开，填充玉米浓汤，因外观像棺材板而得名的特色小吃。在网络发达的今天，购物网站商品琳琅满目，购物轻松方便，但拥有悠久历史的传统夜市，却更有人情味。在这里可以看到触摸到商品，可以实实在在接触到许许多多的人，这些都是现在网络时代无法取代的。去各地的夜市逛 一逛，不仅可以尝小吃逛地摊，也是了解台湾民风民俗生活的一个绝佳途径。

二、台湾夜市四种形态

      观光夜市：由台当局相关部门辅导原本街边夜市成为整齐、规划良好的观光区，并结合当地特色，使其成为观光休闲的夜市。

      街边型夜市：又称商圈型夜市，多为既有商业区延长营业至深夜，商家多有自家或承租店面，也会吸引摊贩在路边开张营业。都会区的夜市常属于商圈夜市。

      商场型夜市：集中于大型建筑物内的夜市。

      流动型夜市：多为在市区空地或市郊营业，平时可能作为停车场，只在特定日期（如每周三、五）营业；商家全为摊贩形态，傍晚时到达场地，午夜过后全部撤除。流动夜市的移动特性，使得夜市可以巡回深入各乡镇。

三、夜市货品选择

      夜市不但供应小吃美食，也提供各式各样的珍奇货品，例如衣服、书包、图书、杂志、鞋子、工艺品、铁器，还有一些有趣的益智游戏，顾客只要投入硬币就能玩上一会儿。

      百货：贩卖五金、杂货、日常用品、图书、杂志等。

      美食：饮食料理，以及许多地方小吃。

      游戏：经营一些简单游戏，例如打电动玩具、打 牌、打弹珠、射飞镖、捞金鱼等，夹娃娃机等。

       休闲：尤其夏天夜市人较多。朋友约会、吃 喝玩乐都有的地方形成一种另类文化场所。 

四、台湾特色夜市

      在台湾游学期间，观光了台北士林夜市、台中逢甲夜市和一中商圈夜市，每个夜市都各有特色。

      台北士林夜市：扬名国际的士林夜市是台北市范围最大的夜市，也是观光客造访台北必到之地。士林夜市最为著名的莫过于多样的美食小吃，可以说是台湾美食大集合，如豪大大超大鸡排、香气四溢的士林大香肠、鲜嫩的麻辣鸭血、Q弹爽滑的芋圆、各种鲜榨果汁等等，都是令人垂涎欲滴的美食小吃，让人驻足不前、流连忘返。

      台中逢甲夜市：台湾夜市发源地逢甲夜市，位于台中市西屯区文华路，为固定观光夜市，内含100多家摊位，内容多元，除各国美食之外，台湾小吃更是丰富，吸引各地旅客到访，亲身体验台湾知名的观光型夜市。从世界各地来旅游的游客，多会慕名前往，感受豪情好客的夜市文化。逢甲夜市有很多颇受好评的特色美食，如大肠包小肠、黄金有腿、烤鱿鱼、胡椒饼、木瓜牛奶等，只要来过的游客，都会强烈推荐。

      一中商圈夜市：一中夜市是一个充满年轻学生气息的夜市，位于台中一中校园外围的一中街，加上台中技术学院及各大补习班比邻，让一中街夜市充满活力生气，由于这里交通方便、环境整洁、美食多姿多彩，又处于校园周围，物价超便宜，往往百元就吃得肚子圆滚滚、口齿留香，因而也吸引大批学生族群来此消费，摆摊的人多、逛的人更多。一中夜市的美食也多元而丰富，小吃、咖啡馆、复合式餐饮、饮料店应有尽有，诸如烤肉、章鱼小丸子、木瓜牛奶、水煎包、卤味、盐酥鸡等，便宜又美味，仅以卤味来说，一中夜市就有将近10家大大小小的店，而全省有名的鸡排店，几乎都在一中夜市设立据点。

五、夜市的环境

      无论去哪个夜市，都能感受到台湾人很注重环保和卫生。夜市的摊位位于道路两侧，一个挨着一个非常紧凑。虽然每天人很多但夜市却能一直保持整洁干净。夜市几乎找不到垃圾桶，也不会有人把垃圾丢在地上。每个人都会随身把垃圾带出夜市扔掉，共同维护夜市环境，可见台湾是多么注重环保。

六、台湾夜市的功能

      夜市经济与制造业、零售业的密切连结，使得夜 市的兴衰关系着台湾无数小型企业的存活。近 20 年 来，虽因产业提升与夕阳工业的外移至大陆，夜市已减少其原有之“消化”外销切货的功能，但是夜市的蓬勃发展则意味着摊贩经济与依赖此销售通路的制 造业之间愈加紧密的关系。直言之，如果夜市所扮演 的零售功能遭到彻底铲除的话，台湾数以万计的小型企业亦将失去一个如此有畅货通路且便捷的销售 管道。 夜市摊贩生意在台湾社会既扮演一个独特的角色，大部分的摊商进入此行业的原因，在于夜市生意提供一个较一般工作机会更好的收入，亦提供一个 累积资本以供未来创业及阶级流动的机会。因此，夜市摊贩并非如一般所认为的主要为贫穷、低教育水平的劳工。相反地，部分的夜市摊贩曾从事其他工作或仍拥有白天的工作，其中或有中产阶级者参与。   

七、从台湾夜市体验台湾人文

      台湾的百货公司和大型购物中心林立，如目前仍以建筑高度睥睨之101大楼，拥有时尚的名牌商品，提供各种精致饮食的餐厅，带来喜爱逛街的人潮。但台湾的夜市更贴近人们的日常生活，也更具特色风情。无论老店经营，或年轻店家，若谓逛夜市是台湾人生活之一部分，衍生出“市区的大店面未必胜 过师大、逢甲夜市的一根柱子”之说，夜市一根柱子的效益大，因为大陆居民赴台个人旅游并不是无所不买，反而是比团客更深入研究台湾，而且会更有计划进行台湾游。经营夜市，与游客共生共荣，若谓：为许多台湾人赚钱圆梦，孰曰不宜。如今台湾开放陆客个人行，沿着相关导引手册、网络说明的逻辑来进行，则不外乎台湾的一 些基本景点、小吃、捷运高铁、台北 101 等，几乎很少或没有触及对台湾大街小巷、市井间人文生活的体验感受。个人行的陆客若不太过依赖现有的各种信息，让自己多一点亲尝台湾街头巷尾的人文生活，以便让台湾行成为深度的，甚至是三六十度的人 文生活体验之旅，将有助于个人行陆客对台湾的了解，以及两岸民众的相互对话与理解。

八、对大陆休闲美食旅游的启示

      台湾夜市文化源远流长，各式各样的夜市，给台湾带来丰厚的经济功能和人文效应，如促进零售业发展、吸引大陆居民赴台旅游等。美食蕴含着若干个地方的科技、文化、历史、民俗的元素。美食文化博大精深，容易渗透进人们的日常生活中，是拉动文化、生态、休闲消夏旅游的强大引力。台湾休闲夜市、青岛国际啤酒节的成功经验值得借鉴和推广。台湾夜市所带来的商业活动，是对消费者、夜市经营者及附近商家三者所促成“共赢”的最佳写照。评估各自所得的价值取向及利润是无法算计的，参与经营夜市的小贩用最低成本的销售管道，创造出最可观的利润。夜市充分体现出观光休闲价值之所在。