食品192 个人小结 薛伊雯

我非常有幸这次能参与加拿大约克大学所开设的有关食品安全的网络课程，在为期十一周的课程中，我拓宽了自己对食品安全的认知，对加拿大如何进行食品安全监管有了更清晰的认知。

我们首先明确了食品安全的定义及其管理，包括食品安全的系统性和预防性方法、风险分析框架、危害分析与关键控制点的开发，实施和维护。并且细化学习了危害分析与关键控制点的好处、职责、角色和12步控制步骤。针对农场的食品安全体系，要审查、评估、认可和持续监测农场内和农场后食品安全系统的技术健全性和管理有效性来确保促进食品安全的管理和行政结构和流程。食品安全管理有四个组成部分，包括综合管理、技术部分、一致性部分、审核员培训部分。为了提升食品安全，要促进市场准入，政府参与食品检验过程，并使用食品安全-静态过程，即减少病原体、抗菌素耐药性/使用、残留物控制三方面控制。预防控制、食品标签要求内容上和我学习到的国内要求内容较为相似，都涉及到对卫生、设备和过程控制等各方面的严格要求，而有机产品——与食品检验机构的虚拟实地考察，通过登录网站，我们能看到360度立体全景农场，进行更为直观的了解学习。学习有关农场的知识时，动物福利相关知识也是一大重点。住房、兽医护理、处理、培训、饲料和水、营养、治疗和记录保存等等都是在饲养动物时要注意的方面，动物福利措施实施到位了，才能为食品安全提供坚实的后盾。

当原料从农场销售出来，就要注意加强对农场外食品安全，包括制造控制和供应控制等环节的监管。在食品加工生产过程中，良好生产规范、个人卫生、设施外观和建筑标准、卫浴设计、关注的过敏原和过敏原控制都是需要严格按照规定运作的部分。而在对供应商的控制方面，则要从预防控制、供应链控制、供应商审核、验证和批准计划、产品规格、分析证书这五方面去监管。一旦食品作为商品在杂货和批发业，又或是小型和大型杂货店进行售卖时，地方卫生和农业部主要负责，供应商对产品的监管压力也决定了产品是否能长期保持品质。举例来说，如果日后我们成为了食品零售商，我们要对商店层面的食品安全、顾客投诉、召回和内部取款以及进口规定这四个方面制定与国家标准一致甚至是更严的管理制度。如果我们就职于大型餐厅，餐饮业的食品，安全政策和指南是极为重要且必须熟知的。不仅仅是这些，公共卫生通告，适当的危害管理协议，食品的存储、准备、配送、卫生，交叉污染协议等都是经营一家大型餐厅所必需的。

除了系统性的知识学习，有几位教授会为我们讲授特定领域的食品安全知识。比如，农场食品安全“鸡肉和火鸡农民”和“加拿大奶农”，通过播放视频我们学习了加拿大的养鸡场是如何从鸡的走路步态特征来判断其是否健康的。加拿大 GAP、水果、蔬菜、谷物等领域也有相应措施来确保加拿大人民的食品安全。多伦多食品终端局是我们从书本教材中完全没有接触过的一类知识，通过教授为我们讲述了多伦多食品终端的虚拟实地考察，安大略食品终端委员会-角色和职责，食品安全——协议、政策、框架和战略以及安大略省的食品工业和主要制造部门，我们对这一原本陌生的知识有了一个基本框架，也了解到加拿大不同地区之间的食品安全体系会根据地域特点进行一些改进。在每个国家，疾病预防控制和食品安全检验中心都是保障各国的食品安全的关键之处，也是大学开设食品相关课程的原因，培养食品专业的人才以满足国家食品体系发展需求。

虽然获取知识是一种精神的愉悦，但全英语的授课对我来说是挺大的挑战，从一开始很难跟完全程，要靠录屏后期多次复习才能完全弄懂授课内容，到后来逐渐能在教授讲课过程中理解知识并回答所提的问题。可以说这次约克大学的网课不仅拓宽了我对国际食品安全知识的储备量，也让我的英语水平得到了提升。也十分感谢每次在上课前为我们提供英语辅导的Sujoy老师，通过提前辅导我们课程关键词发音和意义的方式，让我们能尽快跟上授课进程。

和国内的教学方法有所不同，约克大学的教授们更喜欢在讲课过程中向同学们提问互动，又或是在讲课结束后预留足够多的时间让我们提问。如果给出问题，也会多使用随机分组进行小组讨论的方式，让每个同学都参与进课程中来。

这次课程，布置的课后作业形式十分多样，既给予了我们挑战新事物的机会，又不至于太难让我们丧失完成作业的意志。有我们平常比较熟悉的ppt展示、内容搜集理解题，也有制作海报或是小视频这种我们不怎么熟悉的形式，虽然过程可能遇到问题，但通过小组合作和及时向老师请教，都得到了解决，也做出了不错的作业。

作为第一组的组长，我很荣幸我的组员们信任我的能力，我也一直尽我所能带领大家努力学习，在收获知识的同时，为这门来之不易的课程交出一份满意的答卷。我会提醒大家按时进授课会议室，根据每个人的能力合理安排作业的负责部分，按时以及提前提交作业。作为组长，一旦遇到问题，我也会及时发送邮件或是和Sujoy老师进行线上一对一的辅导，并及时告知我的组员们，带领大家一起顺利结束课程。

最后，我由衷感谢学校能提供我们这样一个学习的机会，让我们有机会拓宽自己的学识，从这次约克大学的网课中学到了很多，在日后的职业生涯中也得益不少；也十分感谢牺牲休息时间给我们上课的老师们，包容了我们在英语方面的不足，耐心教导我们知识，在最后小组汇报的环节也对我们进行了详细的点评和寄语。