食品质量与安全191个人小结 袁倩

食品安全重要性是当下社会各个阶层都在一定程度上有所意识到的。安全也是食品消费的最高要求。它关系到人们的健康甚至生命。食品安全是一件关乎我国人民健康的重点问题。大学生是国家今后发展的中流砥柱，代表了我国青年一代的身体健康问题所以关注大学生食品安全问题十分重要。我们大学生容易忽略对食品安全的问题所以注重大学生食品安全尤为重要。这不仅仅是大学生自身控制能力的问题，更需要国家各部门的管理，教育帮助才能解决。尤其是学校管理部门的帮助才是重中之重。

我校也不例外。上海商学院酒店管理学院极度重视食品安全的重要性，积极与约克大学进行交流与合作，并开展了与约克大学共同创建的食品安全课程。该课程邀请了约克大学的教师通过Zoom软件进行线上授课，并由上海商学院相关负责教师进行一定的课程辅助翻译与课后作业的指导以及协助。

第一节课老师带着我们初步了解食品安全，让我们进一步理解食品安全是什么，为什么重要，在加拿大与国际上谁负责食品安全以及如何实现食品安全，并介绍食品安全的风险分析模型和系统方法。第一节课令我印象较为深刻的是教师介绍了什么是hap。Hap是基于7个原则而产生的，这7个原则包括了进行危险分析、确定关键控制点、建立临界极限、建立监测程序、制定纠正措施、建立记录以及建立系统的验证。从食品的生产到食品的流通再到食品的销售等多个角度带我们了解了食品安全的监督与管理的流程，再一次巩固了我们的基础知识，同时也在一定程度上了解了其他国家对于食品安全的监管法规与条例等等。在第一节课上便让我收获颇丰，开拓了我的眼界。

随后的课程进一步让我了解到食品安全加拿大的法律法规，以加拿大的GAP为例。GAP是针对新鲜水果和蔬菜供应商的食品安全标准，该标准已通过加拿大食品检验局牵头的政府食品安全认可，由加拿大联邦和省级政府严格审查其技术的可靠性。与此同时加拿大GAP的认证方案B、C和D已被全球食品安全倡议(GFSI)正式认可。加拿大的GAP本身不执行审核，审核由第三方认证机构执行。认证机构必须包括按照国际标准中的认证规则（ISO/IEC17065）进行操作，由属于国际认可的国家所认可机构进行审核和监督，同时也需要由加拿大GAP授权并对其负责进行审计。

除去宏观的法律法规问题，在本次课程中老师还为我们讲解了在平日操作中所要注意涉及食品安全的细节问题，以设备清洁操作标准为例。首先需要做到设备的正确安装，应当要有足够的空间使机器可以正常运作，可为此进行维护、清洁、消毒、检查和拆解，能够满足流程和卫生计划的要求，还要配备防护罩或盖子，以防止污染。同时任何人不得在环境受污染的情况下制造、准备、保存、包装或储存出售任何食品。操作环境需要符合卫生要求，以保持设备在清洁和卫生的条件下，没有灰尘，污垢，食物残留物，油脂和其他碎屑的积累，可能会导致食物受到污染，从而造成食品安全问题。

同时目前我们面临一个特殊的情况，即疫情。按照防疫要求，对生产场所每天进行一次消毒清洁。所有设备的材料必须符合要求。任何食品加工、处理或存储区域的工厂和设备的故障应记录和审查，其维修应纳入维护控制计划。清洗设备前，工厂员工首先应做到洗手，其次需要确认所使用的水是否符合当地、国家或国际公认的饮用水微生物和质量标准，能否用于清洁食品接触面和设备和洗手，还要检测用于清洁和消毒设备的水，确认洗涤剂和消毒剂的正确浓度并使用符合规定的浓度，最后还要将清洁工具分类，做到使用正确的工具。所有设备的清洗应做到不锈钢台面、输送带、烤箱、搅拌机分别用不同的洗衣衣物清洗，还需要消毒不锈钢台面和输送带表面以及盖上搅拌器以防止污染。员工应使用食品级润滑油润滑食品接触设备和位于食品接触设备上方的设备，其使用应受到控制，以最大限度地减少产品的污染。

在整个学习过程中，除了进一步丰富了我关于食品安全相关知识，还促使我对所学的知识的思考，从各个方面使得我收获颇丰。尽管我的英语水平并不高，但Sujoy老师一直在鼓励我们每个人，给我们机会去读英语，去思考以及去理解，而不是单纯的灌输知识，让我们有自己的思考，Sujoy老师也会对我们每个人所提出的思考进行点评，并进行鼓励，同时，每节课课后都有相应的思考题作业，由我校的老师帮助我们进行作业的完成，当我们遇到一些技术上的问题等，老师及时帮我们解决。在最后一节课上我们通过PPT的展示进行对之前知识的总和与整理，让我们进一步理解并消化我们之前所学的知识，同时也锻炼了我们的英语表达能力，每个老师也对我们的内容进行了点评，对我们将来的食品安全知识的摄取进行了一个铺垫，让我们能从中吸取经验，让我们未来能够更好的去学习。

对食品相关人员进行系统地、经常性进行开展道德、责任、法律法规教育、宣传，在他们心中牢牢地树立起质量关、道德观来进行这种工作是十分重要的。政府有严格的奖惩制度，从思想源头上把住质量安全关，净化了思想，就不会有不净的行动及后果。这是根本，根本抓不好，手段及制度均起不了作用，问题会时而发生。故，本次的加拿大约克大学食品安全管理培训项目意义重大，且让我收获颇丰。