食品192 个人小结 刘诗伊

一、课程内容及形式

众所周知，加拿大的食品安全是世界排名第一的国家，因此加拿大的食品安全体系是非常值得我们学习的。该课程通过网课与线上学习相结合的方式让我们学到了加拿大食品体系的相关知识及国际食品组织、体系、规章制度等。加拿大实行联邦、省和市三级行政管理体制，采取相互协调、合作的对外管理和谈判机制，并且其法规体系也十分完善，门类齐全、详尽、可操作，具有可实践性。

课程最开始老师就为我们解释了本次最重要的内容：HACCP的定义，并且为我们大致了加拿大食品安全的体系及相关内容。随后的学习中，由不同领域的教授对我们教学。食品安全的定义及其管理，食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。食品安全的系统性和预防性方法，食品安全的保障需要靠各界合作完成，其方法分为系统性和预防性，系统性即指国家层面制定的相关政策、制度、守则等。企业指定的规章制度也属于该类，而预防性即指在食品的各个步骤为了预防有可能导致食品安全产生危害的问题而采取的相关措施。风险分析框架、危害分析、关键控制点的开发实施维护，危害分析与关键控制点的好处、角色、职责、12步控制步骤等都是HACCP体系的内容，HACCP体系即Hazard Analysis Critical Control Point，表示危害分析的关键控制点。HACCP体系是国际上共同认可和接受的食品安全保证体系，主要是对食品中微生物、化学和物理危害进行安全控制。HACCP体系目前仍处于推广应用过程中，欧美国家应用程度更加广泛。

在加拿大的食品安全体系中，农场需要通过审查评估认可和相关部门持续监测农场内和农场后食品安全系统的技术健全性和管理有效性。其中，食品安全管理包括综合管理，技术部分，一致性部分，审核员培训部分这四个部分。相关部门会根据这四个部分来判断该农场的管理有效与否，从而进一步决定是否通过审查评估认可。农场内对于动物福利的重视程度也十分高，加拿大的专业人士认为动物的状况会影响产品的质量，因此政府为农场主们准备了详尽的食品安全手册和光盘，教导他们在饲养牲畜时，如何全方位避免生物、化学和物理的风险。在兽医篇章内，甚至教导农民采取哪种手段，可以在运输山羊的过程中减少山羊的疲劳，以保证山羊的免疫力以及羊肉的质量。而农场外食品安全则包括对制造控制和供应控制的监管。两者的监管也十分严格，加拿大针对其各个问题制定了相应的规章制度来确保制造和供应都符合其食品质量安全要求。食品加工生产过程中要有良好生产规范，设施外观和建筑标准，过敏原控制等。

对于食品零售商而言，也出具了许多严格的规定。食品零售商要注意食品安全，顾客投诉，召回和内部取款。其中的食品召回制度是极其严格也十分出名的。其召回制度为三级食品召回制度，一级是指消费或接触一种食品可能导致严重或威胁生命的不良健康后果，或食源性疫情爆发的可能性很高；级是指消费或接触一种食品可能导致暂时或不威胁生命的不良健康后果；级是指消费或接触一种食品可能不会产生任何不良健康后果。

加拿大的所有信息都对消费者公开透明，每一周都会对与食品售卖有关的场所进行抽查，并向公众发布检查结果。没通过检查的餐馆等会接到传票，认识到自己存在的问题，为何受到处罚；这些餐馆也有机会做出整改，重新通过卫生检查。加拿大对于食品进口的规定也十分严格，不仅是国际间贸易往来，个人携带食品的要求也越来越严格。

二、个人心得小结

经过两个多月的学习，通过网课平台及视频平台，虽然每周仅有一节课，但每节课都让我受益匪浅，课前预习、课程学习、课后复习、课后作业完成，每一个过程都让我对食品专业的相关专业知识有了更进一步的了解。整体上使我对欧美国家的食品行业及制度有了更多的了解与认识，对各个国际组织、制度和规则也有了更加深入的了解。具体而言，则如上课程内容，对以往所学知识有了更为详细全面的了解，例如食品安全管理体系中最重要的HACCP等。

并且，经过学习，对食品专业及当代食品行业也有了自己的了解与认知，通过对加拿大乃至欧美国家食品安全体系的认知，与我国食品安全体系进行了一些对比。目前国内外食品安全和质量管理体系的管理体系标准主要有5种主要的标准体系：GAP（良好农业操作规范）、HACCP（危害分析与关键控制点）、ISO9001（质量管理体系）、ISO22000（食品安全管理体系）、BRC（英国零售商管理体系）、IFS（法国和德国零售商管理体系）。以上体系共同点为都是用HACCP原理作为风险分析的工具。随着我国对食品安全的不断重视，以及出口食品的必要，在出口壁垒的要求下，我国大多数企业基本建立了HACCP体系，实施HACCP体系后，我国食品企业的食品安全管理水平得到了提高，食品安全卫生质量也更能够得到保障。但是，我国对于食品安全重视的时间相较于欧美国家较晚，对民众的推广力度不足，食品安全知识的普及度也不够高，因此即使我国引入了国外的先进制度与体系，食品企业在建立和实施食品安全管理体系过程中，仍会由于种种原因，导致体系的建立和实施存在问题，影响了体系发挥作用。因此我个人认为我国应当加强对食品安全体系的重视，不仅需要向民众普及更多相关知识，培养民众的食品安全意识，也要对企业的相关制度及实行加强重视，推动企业的食品安全体系改革，增加对企业员工的相关知识培训，招聘更多专业人员，建立、升级实验室设备，增强对食品安全生产、检测、销售等过程的监测，从而确保食品质量安全得到保障。

除了学习到更多食品相关知识外，还体验到了加拿大大学的网课学习模式，不仅在一定程度上巩固、提升了英语学习能力，自己学习观念及学习态度也相对有了改变，由于语言的不同，虽然英语也有一定基础，但实时翻译理解老师上课时的意思也是较难的，因此会更加积极地去预习，课后再看录课复习，花费相较以往更多的时间去理解课程内容，再在作业完成过程中增进对于课程学习内容的理解，和小组成员共同完成一份令大家都满意的作业。也促进了与组员间的关系，更会处理与组员间的关系，对未来有一定的益处。这一切在一程度上影响了我的学习观念，能够督促自己在未来的大学生活中更加积极努力地去学习课程。